Los contenidos que se recogen en este manual se corresponden con el módulo “Coctelería” y el módulo de “Los vinos. Servicio de Vinos y Cavas en Barra” del certificado de formación profesional de la ocupación de “Camarero de Restaurante-Bar”, según el Real decreto 302/1996.
Los objetivos que se pretende que alcance el lector a través del estudio de este manual es analizar el proceso de elaboración de las series de coctelería y cócteles, preparar estas bebidas y servirlas, utilizando los métodos, equipos y utensilios necesarios, y ajustándose a las normas de seguridad e higiene; así como reconocer los vinos nacionales e internacionales más habituales en el restaurante, identificando el proceso de su elaboración, además de realizar todas las operaciones adecuadas para su conservación, preparación y servicio, utilizando los procedimientos y técnicas establecidas.
Para este propósito, Ideaspropias Editorial les presenta contenidos relacionados con la coctelería y con el mundo del vino, como por ejemplo, los utensilios básicos para hacer un cóctel, las distintas formas de presentar la bebida, el proceso de elaboración del vino y las diversas denominaciones de origen.
(Aún sin valorar)|
Encuadernación: Rústica |
N.º Páginas: 104 |
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Idioma: 104 |
N.º de horas recomendadas: 105 |
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ISBN 10: 84-9839-087-7 |
ISBN 13: 978-84-9839-087-2 |
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P.V.P.: 19.18€ |
Gloria Gallego Rodríguez
Gloria Gallego Rodríguez, nació en Madrid en 1969. Es licenciada en Periodismo y ha trabajado durante años en el campo de la empresa y la formación. En el sector de la hostelería, dedicó una temporada de su vida al negocio familiar de turismo rural ubicado en la Sierra del Caurel (Lugo). En la actualidad sigue su trayectoria en el mundo del diseño y la comunicación, orientados principalmente a la formación de adultos. Ha publicado dos libros de cocina titulados Cociña galega de montaña y Cociña básica para quen non sabe nin fritir un ovo ambos editados por Xerais.
1. Coctelería
1.1. Introducción
1.2. Útiles básicos para hacer un cóctel
1.3. La estación central
1.4. Tipos de cristalería utilizados en el servicio de cócteles
1.5. Asesoramiento sobre cócteles
1.6. Preparación de los cócteles
1.7. Presentación de la bebida: métodos para decorar
1.8. Clasificación de cócteles
1.9. Características y servicio de los cócteles y combinados
1.10. Normas de seguridad e higiene en el servicio
1.11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.12 Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Los vinos
2.1. Introducción
2.2. La uva
2.3. Origen del vino: composición y sustancias
2.4. La vendimia
2.5. Elaboración del vino
2.6. Clasificación de los vinos
2.7. Las denominaciones de origen
2.8. La cata o degustación
2.9. Conservación de vinos y cavas
2.10. Tipos, características y función de botellas
2.11. El sumiller
2.12. Utensilios para el servicio del vino
2.13. El servicio del vino
2.14. Maridaje entre vinos y comidas
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.15. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
GLOSARIO
APÉNDICE
RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
