Toda empresa y en este caso la destinada a la comercialización de pescados y mariscos debe seguir un proceso riguroso, es decir, ajustarse a las fases que comprende un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para asegurar la calidad de su producto.
Con este manual que Ideaspropias Editorial le presenta, se pretende dar a conocer los principios generales de la aplicación de un sistema de APPCC y en especial su relación en el transcurso de un producto de la pesca en la venta minorista. Asimismo, se indican todas aquellas recomendaciones que es necesario seguir para lograr una correcta manipulación del producto desde la recepción de la materia prima hasta la expedición del producto final. Para ello cabe apoyarse en las buenas prácticas de manufactura en este sector, a fin de conseguir efectuar un control riguroso y exhaustivo en el proceso de comercialización de los productos de la pesca y el marisco.
(valoraciones: 5, media: 2.8 de 5)|
Encuadernación: Rústica |
N.º Páginas: 85 |
|
Idioma: 85 |
N.º de horas recomendadas: 20 |
|
ISBN 10: 84-9839-027-3 |
ISBN 13: 978-84-9839-027-8 |
|
P.V.P.: 13.41€ |
Victoria de las Cuevas Insua
Victoria de las Cuevas Insua nació en Ourense en el año 1974. Se licenció en Biología por la Universidad de Vigo en el año 1999. Ha realizado un máster en Ciencia y Tecnología en Conservación de los Productos de la Pesca. Da sus primeros pasos en el mundo laboral dentro del sector conservero para dedicarse posteriormente a la docencia como formadora de la Consellería de Pesca, Marisqueo e Acuicultura de la Xunta de Galicia, y de la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Ourense implantando, además, sistemas de autocontrol de puntos críticos y trazabilidad en empresas de diferentes sectores alimentarios, actividades a las que se dedica en la actualidad. En el mundo editorial, tiene publicados APPCC básico, APPCC avanzado, Trazabilidad básico y Trazabilidad avanzado, editados por Ideaspropias Editorial. La presente guía pertenece a la colección editada por Ideaspropias Editorial, en la que también se incluyen los títulos APPCC aplicado a la comercialización de productos cárnicos, APPCC aplicado a la comercialización de productos vegetales y APPCC aplicado a la restauración colectiva.
1. Introducción
2. Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC
2.1. Principios por los que se rige el sistema de APPCC
2.2. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca
3. Vida de un producto de la pesca en la venta minorista
3.1. Recepción de productos de la pesca
3.2. Almacenamiento de los productos de la pesca
3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca
3.4. Manipulación de los productos de la pesca
3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca
4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión
5. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca
5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
5.2. Plan de control de aguas
5.3. Plan de limpieza y desinfección
5.4. Plan de desinsectación y desratización
5.5. Plan de formación de manipuladores
5.6. Plan de control de proveedores
5.7. Plan de trazabilidad
5.8. Plan de transporte de productos de la pesca
6. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca
EJERCICIO
SOLUCIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
APÉNDICE
RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
29 Enero, 2008 a las 8:16 pm
HOLA, ESTOY INTERESADO EN ADQUIRIR EL LIBRO “APPCC APLICADO A LA COMERCIALIZACION DE PESCADOS Y MARISCOS”. ME GUSTARIA SABER COMO O A QUIEN ME TENGO QUE DIRIGIR OARA PODER COMPRARLO.
TAMBIEN ME GUSTARIA QUE ME MANDASE INFORMCION SOBRE LOS OTROS TITULOS DEL APPCC PUBLICADOS.
UN SALUDO. ATENTAMENTE
AVELINO
30 Enero, 2008 a las 10:18 am
Hola Avelino, si estás en España puedes adquirir el libro a traves de nuestra página web http://www.ideaspropiaseditorial.com, o llamando al teléfono 902 100 938.
Otros títulos relacionados:
“APPCC aplicado a la comercialización de pescados y mariscos”
“APPCC aplicado a la comercialización de productos cárnicos”
“APPCC aplicado a la comercialización de productos vegetales”
“APPCC aplicado a la restauración colectiva”
“APPCC avanzado”
“APPCC básico”
En nuestra web http://www.ideaspropiaseditorial.com, tienes toda la información de los libros e incluso puedes descargarte las 30 primeras páginas.
Un saludo
20 Febrero, 2008 a las 12:57 pm
HOLA, DESEARÍA SABER SI TENEIS ALGUNA GUÍA O LIBRO SOBRE APPCC APLICADO A LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO O ALGO SIMILAR (MI CASO ES EL DE HAMBURGUESAS DE PESCADO) MUCHAS GRACIAS.