Nuevo APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

30

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Nuevo

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24,79 €

Objetivo General
- Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

Objetivos Específicos
- Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas.
-Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas y necesidades de manipulación.
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Departamento de cocina
1. Organización
1.1. Estructuras habituales
1.2. Profesionales
2. Recepción de alimentos y bebidas
2.1. Documentación
2.1.1. Inventario
2.1.2. Hoja de pedido
2.1.3. Albarán
2.1.4. Hoja de evaluación del proveedor y ficha de disconformidad de recepción de mercancía
2.1.5. De control interno
2.2. Etiquetado
2.2.1. Etiquetado manual
2.2.2. Etiquetado de bebidas
3. Almacenamiento
3.1. Manipulación de alimentos y bebidas
3.2. Métodos
4. Operaciones de control
5. Deterioro y pérdidas de género

UNIDAD DIDÁCTICA 2: Materias primas de uso común en la cocina
1. Clasificación gastronómica
1.1. Especias y condimentos
1.2. Grasas y aceites
1.3. Legumbres
1.4. Cereales y harinas
1.5. Leche y derivados
1.6. Huevos
1.7. Fruta fresca y frutos secos
1.8. Hortalizas
1.9. Embutidos y fiambres
1.10. Carnes
1.11. Pescados y mariscos
1.12. Azúcares
2. Clasificación comercial
2.1. Gamas
2.1.1. I gama
2.1.2. II gama
2.1.3. III gama
2.1.4. IV gama
2.1.5. V gama
2.2. Necesidades de regeneración y conservación
3. Aprovisionamiento interno
Objetivo General
- Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

Objetivos Específicos
- Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas.
-Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas y necesidades de manipulación.
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Departamento de cocina
1. Organización
1.1. Estructuras habituales
1.2. Profesionales
2. Recepción de alimentos y bebidas
2.1. Documentación
2.1.1. Inventario
2.1.2. Hoja de pedido
2.1.3. Albarán
2.1.4. Hoja de evaluación del proveedor y ficha de disconformidad de recepción de mercancía
2.1.5. De control interno
2.2. Etiquetado
2.2.1. Etiquetado manual
2.2.2. Etiquetado de bebidas
3. Almacenamiento
3.1. Manipulación de alimentos y bebidas
3.2. Métodos
4. Operaciones de control
5. Deterioro y pérdidas de género

UNIDAD DIDÁCTICA 2: Materias primas de uso común en la cocina
1. Clasificación gastronómica
1.1. Especias y condimentos
1.2. Grasas y aceites
1.3. Legumbres
1.4. Cereales y harinas
1.5. Leche y derivados
1.6. Huevos
1.7. Fruta fresca y frutos secos
1.8. Hortalizas
1.9. Embutidos y fiambres
1.10. Carnes
1.11. Pescados y mariscos
1.12. Azúcares
2. Clasificación comercial
2.1. Gamas
2.1.1. I gama
2.1.2. II gama
2.1.3. III gama
2.1.4. IV gama
2.1.5. V gama
2.2. Necesidades de regeneración y conservación
3. Aprovisionamiento interno