Nuevo COCINA CREATIVA O DE AUTOR

COCINA CREATIVA O DE AUTOR

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GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Nuevo

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Objetivo General
- Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Objetivos Específicos
-Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
-Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado; identificación, selección, análisis, valoración y utilización
-Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
-Evolución de los movimientos gastronómicos
-Pioneros franceses y españoles
-La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes
-Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
-De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
-Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
-Cocina de fusión
-Cocina Creativa o de Autor
-Ferrán Adriá y la cocina de Autor
-Otros cocineros exponentes de este movimiento
-La deconstrución y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras
-El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina
-La cocción a bajas temperaturas y sus principios
-Nuevos utensilios en cocina
-Platos españoles más representativos
-Su repercusión en la industria hostelera
-El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
-Influencia de otras cocinas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Experimentación y evaluación de resultados
-Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes,combinación de sabores y formas de acabado
-Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
-Análisis, control y valoración de resultados
-Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
-Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
Objetivo General
- Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Objetivos Específicos
-Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
-Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado; identificación, selección, análisis, valoración y utilización
-Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
-Evolución de los movimientos gastronómicos
-Pioneros franceses y españoles
-La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes
-Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
-De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
-Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
-Cocina de fusión
-Cocina Creativa o de Autor
-Ferrán Adriá y la cocina de Autor
-Otros cocineros exponentes de este movimiento
-La deconstrución y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras
-El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina
-La cocción a bajas temperaturas y sus principios
-Nuevos utensilios en cocina
-Platos españoles más representativos
-Su repercusión en la industria hostelera
-El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
-Influencia de otras cocinas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Experimentación y evaluación de resultados
-Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes,combinación de sabores y formas de acabado
-Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
-Análisis, control y valoración de resultados
-Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
-Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos