Nuevo ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR CAFETERÍA

ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR CAFETERÍA

50

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Nuevo

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Objetivo General
- Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar cafetería.

Objetivos Específicos
- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de barcafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.
- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.
- Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
- Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
- Hortalizas, verduras y tubérculos
- Legumbres, arroz y pastas
- Huevos, lácteos y quesos
- Carnes de diferentes clases. Embutidos
- Pescados y mariscos
- Otros
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
- Juliana
- Dados
- Tiras
- Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
- Salteado
- Ebullición
- Asado
- Técnicas de conservación para materias primas elementales:
- Congelado
- Envasado al vacío
- Confitado en grasa vegetal y animal
- Lugar de conservación de materias primas elementales:
- En cámara
- Bolsas al vacío
- Botes herméticos
- Congelador
- Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
- Al baño María
- Al vacío
- Vapor
- Convención
- Costes de materias primas sobre su elaboración:
- Compras y escandallos de las materias
- Niveles de calidad en los productos adquiridos
- Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos
- Objetivos económicos de dichas elaboraciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales
- Preparaciones culinarias elementales:
- Desayunos
- Aperitivos y canapés
- Tapas
- Ensaladas
- Sándwiches y ensaladas
- Bocadillos
- Platos combinados
- Repostería, postres y tartas
- Clasificación, descripción y aplicaciones
- Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
- Terminología culinaria
- Recetario básico

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
- Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
- Clases
- Caracterización
- Equipos
- Técnicas:
- Fases de los procesos
- Riesgos en la ejecución
- Resultados
- Controles
- Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
- Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración
- Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Horno
- Plancha
- Microondas
- Salamandra-Grill
- Campanas extractoras de humo
- Freidora
- Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria
- Batería y utillaje de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Montaje de expositores y barras de degustación
- Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas
- Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración

UNIDAD DIDÁCTICA 6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería
- Técnicas de decoración con géneros frescos
- Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
- Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

UNIDAD DIDÁCTICA 7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería
- Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
- Dietas saludables en el bar- cafetería
- Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
- Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
- Carta
- Menú-carta
- Sugerencias del día
-Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético
Objetivo General
- Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar cafetería.

Objetivos Específicos
- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de barcafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.
- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.
- Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería
- Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
- Hortalizas, verduras y tubérculos
- Legumbres, arroz y pastas
- Huevos, lácteos y quesos
- Carnes de diferentes clases. Embutidos
- Pescados y mariscos
- Otros
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
- Juliana
- Dados
- Tiras
- Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
- Salteado
- Ebullición
- Asado
- Técnicas de conservación para materias primas elementales:
- Congelado
- Envasado al vacío
- Confitado en grasa vegetal y animal
- Lugar de conservación de materias primas elementales:
- En cámara
- Bolsas al vacío
- Botes herméticos
- Congelador
- Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
- Al baño María
- Al vacío
- Vapor
- Convención
- Costes de materias primas sobre su elaboración:
- Compras y escandallos de las materias
- Niveles de calidad en los productos adquiridos
- Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos
- Objetivos económicos de dichas elaboraciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales
- Preparaciones culinarias elementales:
- Desayunos
- Aperitivos y canapés
- Tapas
- Ensaladas
- Sándwiches y ensaladas
- Bocadillos
- Platos combinados
- Repostería, postres y tartas
- Clasificación, descripción y aplicaciones
- Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
- Terminología culinaria
- Recetario básico

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería
- Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
- Clases
- Caracterización
- Equipos
- Técnicas:
- Fases de los procesos
- Riesgos en la ejecución
- Resultados
- Controles
- Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
- Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración
- Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Horno
- Plancha
- Microondas
- Salamandra-Grill
- Campanas extractoras de humo
- Freidora
- Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria
- Batería y utillaje de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Montaje de expositores y barras de degustación
- Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas
- Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración

UNIDAD DIDÁCTICA 6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería
- Técnicas de decoración con géneros frescos
- Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
- Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

UNIDAD DIDÁCTICA 7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería
- Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
- Dietas saludables en el bar- cafetería
- Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
- Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
- Carta
- Menú-carta
- Sugerencias del día
-Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético