Nuevo PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

30

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Nuevo

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Objetivo General
- Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas.

Objetivos Específicos
- Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
- Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Acabado y presentación de pastelería
- Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
- Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
- Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
- Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
- Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Decoración de productos de repostería
- Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
- Tendencias en la presentación de elaboraciones
- Decoraciones de chocolate
- Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
- Fundir la cobertura
- Atemperar la cobertura
- Medición de la temperatura durante el templado
- Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
- Enfriamiento del chocolate
- Acondicionamiento
- Posibles problemas y como evitarlos
- Composición básica de las coberturas
- Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)
- Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
- Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Decoraciones con caramelo y frutas
- Materias primas para la obtención del caramelo:
- Azúcar
- Glucosa
- Acido tartárico
- Gel de sílice y colorantes
- El azúcar: puntos y aplicaciones
- Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
- Cocción del azúcar
- Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
- Conservación y almacenamiento
- Decoraciones con frutas
- Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
- Utensilios para la talla y manipulación de frutas
- Posibles problemas y como evitarlos
- Conservación y almacenamiento
Objetivo General
- Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas.

Objetivos Específicos
- Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
- Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Acabado y presentación de pastelería
- Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
- Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
- Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
- Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
- Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Decoración de productos de repostería
- Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
- Tendencias en la presentación de elaboraciones
- Decoraciones de chocolate
- Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
- Fundir la cobertura
- Atemperar la cobertura
- Medición de la temperatura durante el templado
- Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes
- Enfriamiento del chocolate
- Acondicionamiento
- Posibles problemas y como evitarlos
- Composición básica de las coberturas
- Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)
- Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
- Conservación y almacenamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Decoraciones con caramelo y frutas
- Materias primas para la obtención del caramelo:
- Azúcar
- Glucosa
- Acido tartárico
- Gel de sílice y colorantes
- El azúcar: puntos y aplicaciones
- Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
- Cocción del azúcar
- Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
- Conservación y almacenamiento
- Decoraciones con frutas
- Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
- Utensilios para la talla y manipulación de frutas
- Posibles problemas y como evitarlos
- Conservación y almacenamiento