Nuevo PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

50

ALIMENTACIÓN

Nuevo

Este artículo ya no está en Stock

30,00 €

Objetivo General
- Realizar tareas de apoyo a la recepción y preparación de las materias primas.

Objetivos Específicos
- Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar en su recepción, control y valoración.
- Efectuar, de acuerdo a instrucciones, la preparación y el acondicionamiento de las materias primas como primer paso de la elaboración.
- Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y seguridad alimentarias.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria
- Clasificación de las materias primas por su origen
- Variedades y especificaciones en función del producto a obtener
- Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos
- Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales
- Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción
- Métodos de selección y clasificación de materias primas
- Apreciación sensorial básica de materias primas
- Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas
- Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas, puesta a punto y control
- Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Materias primas auxiliares en las industrias alimentarias
- Materias primas auxiliares principales usadas en la Industria alimentaria
- Condimentos y especias
- Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria
- Soluciones y medios estabilizadores; salmueras, salsas y aderezos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Conservación de materias primas y materiales auxiliares
- Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico
- Sustancias conservantes
- Otras medidas de conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Operaciones básicas de preparación de materias primas
- Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece, descongelación
-Operaciones específicas y resultados
-Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas
-Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas
-Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Seguridad laboral y seguridad alimentaria
- Normas básicas de higiene alimentaria
- Medidas de higiene personal
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene
- Riesgos más comunes en la industria alimentaria
- Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y emergencia
- Equipos de protección personal
Objetivo General
- Realizar tareas de apoyo a la recepción y preparación de las materias primas.

Objetivos Específicos
- Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar en su recepción, control y valoración.
- Efectuar, de acuerdo a instrucciones, la preparación y el acondicionamiento de las materias primas como primer paso de la elaboración.
- Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y seguridad alimentarias.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria
- Clasificación de las materias primas por su origen
- Variedades y especificaciones en función del producto a obtener
- Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos
- Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales
- Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción
- Métodos de selección y clasificación de materias primas
- Apreciación sensorial básica de materias primas
- Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas
- Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas, puesta a punto y control
- Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Materias primas auxiliares en las industrias alimentarias
- Materias primas auxiliares principales usadas en la Industria alimentaria
- Condimentos y especias
- Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria
- Soluciones y medios estabilizadores; salmueras, salsas y aderezos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Conservación de materias primas y materiales auxiliares
- Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico
- Sustancias conservantes
- Otras medidas de conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Operaciones básicas de preparación de materias primas
- Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece, descongelación
-Operaciones específicas y resultados
-Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas
-Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas
-Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Seguridad laboral y seguridad alimentaria
- Normas básicas de higiene alimentaria
- Medidas de higiene personal
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene
- Riesgos más comunes en la industria alimentaria
- Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y emergencia
- Equipos de protección personal