Nuevo GESTIÓN DE ALÉRGENOS

GESTIÓN DE ALÉRGENOS

25

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Nuevo

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Objetivo General
- Adquirir los conocimientos y hablidades relacionadas con la nueva normativa expuesta en el reglamento EU 1169/2011para proporcionar al consumidor final toda la información sobre los alérgenos que puedan contener los alimentos.

Objetivos Específicos
- Establecer los elementos que intervienen en la implantación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos
-Identificar los conceptos fundamentales relacionados con la gestión de alérgenos que permitirán la implantación de un sistema acorde con la realidad legal
- Contemplar peligros físicos, químicos y microbiológicos en el control de alérgenos
-Conocer los diferentes riesgos preentes en las materias primas, equipos, instalaciones, procesos o en la preparación de menús
- Asumir la importancia de la limpieza como estrategia de gestión de alérgenos
-Identificar los elementos y puntos de control que debe tener un programa de limpieza
- Diferenciar entre intolerancia alimentaria y alergia
-Comprender las principales alergias, sus orígenes, síntomas y recomendaciones de consumo
-Analizar las intolerancias alimentarias más frecuentes, síntomas, diagnósticos, tratamiento y recomendaciones de consumo
- Identificar, mediante los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) el lugar o momento donde se producen peligros por presencia de alérgenos
- Analizar los incidentes por alergias alimentarias más comunes para su prevención
- Establecer los elementos de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos acorde con la normativa vigente
- Examinar el reglamento para la garantía de un alto nivel de protección de los consumidores en relación a la información de los alimentos
- Diferenciar los tipos de información nutricional a aportar
- Adaptarse al nuevo marco jurídico relacionado con la gestión e información sobre alérgenos.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Las alergias alimentarias
LECCIÓN 1. ¿Qué es una intolerancia alimentaria?
LECCIÓN 2. Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección
LECCIÓN 3. Principales alergias alimentarias
LECCIÓN 4. La enfermedad celíaca y la alergia al latex

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Alérgenos según la normativa
LECCIÓN 1. Principales alimentos causantes de alergias
LECCIÓN 2. Sustancias que causan alergias e intolerancias
LECCIÓN 3. Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Reconocimiento de los productos intolerantes o alérgicos
LECCIÓN 1. Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011
LECCIÓN 2. Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación
LECCIÓN 3. Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
LECCIÓN 1. Selección de productos. Control de proveedores
LECCIÓN 2. Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
LECCIÓN 3. Formación de los manipuladores de alimentos
LECCIÓN 4. Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Gestión de los riesgos alérgicos para la hostelería y restauración
LECCIÓN 1. APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.
LECCIÓN 2. Gestión de alérgenos.
LECCIÓN 3. Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.
LECCIÓN 4. Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.
LECCIÓN 5. Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.
LECCIÓN 6. Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.
Objetivo General
- Adquirir los conocimientos y hablidades relacionadas con la nueva normativa expuesta en el reglamento EU 1169/2011para proporcionar al consumidor final toda la información sobre los alérgenos que puedan contener los alimentos.

Objetivos Específicos
- Establecer los elementos que intervienen en la implantación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos
-Identificar los conceptos fundamentales relacionados con la gestión de alérgenos que permitirán la implantación de un sistema acorde con la realidad legal
- Contemplar peligros físicos, químicos y microbiológicos en el control de alérgenos
-Conocer los diferentes riesgos preentes en las materias primas, equipos, instalaciones, procesos o en la preparación de menús
- Asumir la importancia de la limpieza como estrategia de gestión de alérgenos
-Identificar los elementos y puntos de control que debe tener un programa de limpieza
- Diferenciar entre intolerancia alimentaria y alergia
-Comprender las principales alergias, sus orígenes, síntomas y recomendaciones de consumo
-Analizar las intolerancias alimentarias más frecuentes, síntomas, diagnósticos, tratamiento y recomendaciones de consumo
- Identificar, mediante los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) el lugar o momento donde se producen peligros por presencia de alérgenos
- Analizar los incidentes por alergias alimentarias más comunes para su prevención
- Establecer los elementos de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos acorde con la normativa vigente
- Examinar el reglamento para la garantía de un alto nivel de protección de los consumidores en relación a la información de los alimentos
- Diferenciar los tipos de información nutricional a aportar
- Adaptarse al nuevo marco jurídico relacionado con la gestión e información sobre alérgenos.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Las alergias alimentarias
LECCIÓN 1. ¿Qué es una intolerancia alimentaria?
LECCIÓN 2. Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección
LECCIÓN 3. Principales alergias alimentarias
LECCIÓN 4. La enfermedad celíaca y la alergia al latex

UNIDAD DIDÁCTICA 2. Alérgenos según la normativa
LECCIÓN 1. Principales alimentos causantes de alergias
LECCIÓN 2. Sustancias que causan alergias e intolerancias
LECCIÓN 3. Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. Reconocimiento de los productos intolerantes o alérgicos
LECCIÓN 1. Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011
LECCIÓN 2. Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación
LECCIÓN 3. Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
LECCIÓN 1. Selección de productos. Control de proveedores
LECCIÓN 2. Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
LECCIÓN 3. Formación de los manipuladores de alimentos
LECCIÓN 4. Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. Gestión de los riesgos alérgicos para la hostelería y restauración
LECCIÓN 1. APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.
LECCIÓN 2. Gestión de alérgenos.
LECCIÓN 3. Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.
LECCIÓN 4. Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.
LECCIÓN 5. Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.
LECCIÓN 6. Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.