COCINA DOMÉSTICA

COCINA DOMÉSTICA

RÚSTICA

60

186

978-84-9839-499-3

MF1331_1

2014

Nuevo

17,70 €

Clàudia Torroglosa Fusalba (Barcelona, 1987) es técnica en Cocina y Gastronomía y en Pastelería y Panadería por la Escuela de Hostelería y Turismo de Sitges. Además, ha realizado formación complementaria en Panadería y pastelería ecológica.

Trabaja como cocinera y pastelera y también ha desempeñado labores de dirección y planificación de actividades vinculadas al área de cocina y repostería, incluyendo la instrucción del personal. Asimismo, tiene amplia experiencia en tareas de supervisión, mantenimiento e higienización de útiles y menaje de cocina, así como en la conservación y almacenamiento tanto de materias primas como de productos elaborados.

INTRODUCCIÓN

1. Operaciones de compra de alimentos y productos para el domicilio
    1.1. Aplicación de criterios de compra y reposición
    1.2. Proceso de elaboración de la lista de la compra
    1.3. Proceso de selección de establecimientos
           1.3.1. Tipología: pequeños comercios, mercados, supermercados, hipermercados y centros comerciales
           1.3.2. Publicidad
           1.3.3. Ofertas
    1.4. Selección de productos: interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objeto de reposición
    1.5. Técnicas de transporte de cargas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Proceso de almacenamiento de alimentos, productos y enseres
    2.1. Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres
           2.1.1. Aplicar la interpretación de etiquetas en aspectos relativos a la conservación y caducidad del alimento, producto y enseres
           2.1.2. Clasificación de los productos según criterios de conservación
    2.2. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos, productos y enseres
           2.2.1. Criterios de clasificación y colocación: frecuencia de uso y conservación de alimentos, productos y enseres
           2.2.2. Organización y accesibilidad de los espacios de almacenamiento: precauciones ante la presencia de niños
           2.2.3. Riesgos derivados de la manipulación de cargas y altura
    2.3. Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación
           2.3.1. Procesos de refrigeración
           2.3.2. Procesos de congelación
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Elaboración y conservación de alimentos cocinados
    3.1. Técnicas de cocina doméstica
           3.1.1. Técnicas de elaboración: asar, cocer, freír, pelar, picar, otras
           3.1.2. Secuenciación de actividades
           3.1.3. Tiempos estimados
           3.1.4. Criterios de ejecución y valoración de las diferentes técnicas
    3.2. Actuaciones previas al cocinado
           3.2.1. Procedimientos previos al cocinado: descongelado, lavado, cortado, pelado, remojo, otros           
           3.2.2. Secuenciación de actividades
    3.3. Proceso de conservación de alimentos cocinados
           3.3.1. Técnicas de conservación: refrigeración y congelación
           3.3.2. Secuenciación de actividades
           3.3.3. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta conservación
    3.4. Manipulación de menaje, utensilios y electrodomésticos
           3.4.1. Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria
           3.4.2. Uso y aplicación de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria           
           3.4.3. Interpretación de diferentes manuales de instrucciones
    3.5. Elaboración de menús
           3.5.1. Valoración de los menús según el número y requisitos alimenticios específicos de los comensales (alergias, niños, personas mayores y dietas)
           3.5.2. Interpretación y ejecución de las instrucciones recibidas
           3.5.3. Interpretación de recetas
           3.5.4. Planificación y organización de los tiempos de elaboración
    3.6. Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo
    3.7. Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

4. Técnicas de limpieza y reordenación de la cocina
    4.1. Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido y fregado
    4.2. Técnicas de limpieza en electrodomésticos: limpieza y secado
    4.3. Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales o automáticos
    4.4. Preservación del orden
    4.5. Aplicación de productos y útiles de limpieza
           4.5.1. Tipos, dosificación, manipulación y almacenaje
           4.5.2. Riesgos derivados de un uso incorrecto
           4.5.3. Interpretación del etiquetaje
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES


5. Aplicación y seguimiento de medidas de prevención de riesgos laborales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular
    5.1. Identificación de riesgos derivados de la manipulación de cargas
    5.2. Identificación de riesgos derivados del trabajo con menaje, útiles y electrodomésticos  
    5.3. Identificación de riesgos derivados del trabajo con productos de limpieza
    5.4. Utilización de EPI
    5.5. Siniestralidad en cocina
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

6. Retirada selectiva de residuos y ahorro de recursos naturales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular
    6.1. Clasificación y separación de residuos
    6.2. Depósito en los contenedores adecuados
    6.3. Utilización de puntos limpios
    6.4. Criterios para el uso racional del agua y la energía
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES


PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS

La profesionalización que han experimentado los empleos domésticos en los últimos años se ha traducido en una necesidad de conocimientos precisos sobre los aspectos relacionados con este tipo de trabajos. En la cocina doméstica, en concreto, es necesario dominar los procesos que intervienen en la realización de la compra, el tratamiento de los alimentos, la limpieza del espacio de trabajo y la retirada selectiva de residuos.

Estos temas aparecen, en este libro, estructurados para que el lector pueda asimilar los conceptos de manera sencilla y poner en práctica lo aprendido con la calidad que se exige en el ámbito culinario.

Con este manual se desarrollan las capacidades necesarias para entender la cocina a través de sus enseres y sus técnicas, al tiempo que aprende a elaborar una lista con los ingredientes necesarios para preparar menús, teniendo en cuenta las necesidades de los comensales y el presupuesto estipulado.