INAD0001 Manipulación en crudo y conservación de alimentos

Objetivos

Objetivo general:
Conocer los procedimientos de conservación, mantenimiento y descongelación de productos alimenticos, cuáles de estos son perecederos y su tipología según procedencia y uso.

Objetivos específicos:
-Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de conservación de toda clase de alimentos, ya sean perecederos o no perecederos.
-Descubrir cómo aplicar los distintos métodos de conservación a los diferentes alimentos.
-Conocer los diferentes equipos utilizados en el procesado de los alimentos para cada uno de los métodos de conservación.
-Identificar los alimentos a los que se puede aplicar cada método de conservación.
-Descubrir las aplicaciones de cada método de conservación y sus efectos sobre los alimentos.
-Conocer las materias primas más utilizadas en la industria alimentaria y aprender a distinguir los diferentes géneros.
-Descubrir los métodos de conservación, presentación, etc., más adecuados para las materias primas estudiadas.
-Adquirir conocimientos básicos sobre la calidad de las materias primas y sus posibles usos.
-Clasificar las verduras en función de su parte comestible.
-Identificar el valor nutricional y las diferentes aplicaciones culinarias de las verduras.
-Distinguir diferentes cortes de verduras.
-Aplicar los métodos de preelaboración y conservación adecuados y definidos para cada verdura.
-Categorizar el pescado en función de la cantidad de grasa, procedencia o lugar en el que viven.
-Conocer los principales tipos de cortes del pescado.
-Clasificar las aves de corral.
-Identificar aves con indicación geográfica protegida.
-Clasificar la carne de ovino en base a su edad.
-Conocer los principales tipos de cortes para un animal lanar.
-Distinguir la calidad de la carne de vacuno.
-Conocer los principales tipos de cortes para un animal vacuno.
-Clasificar la carne de porcino en base a su categoría.
-Identificar las partes del cerdo y categorizarlas.

Índice

MÓDULO 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1. APLICACIÓN DE MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1.Métodos de conservación
1.1. Refrigeración
1.2. Congelación
1.3. Deshidratación
1.4. Encurtido
1.5. Salazón
1.6. Adobo
1.7. Pasteurización
1.8. Marinada
1.9. Escabeche
1.10. Esterilización
1.11. Ahumado
1.12. Nuevas tecnologías
2. Estudio general de las materias primas
2.1. Géneros perecederos: los huevos
2.2. Géneros no perecederos

MÓDULO 2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
1. GESTIÓN DE LA PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
1.1. Clasificación de las verduras
1.2. Presentación en el mercado
2. Aves de corral
2.1. Clasificación
2.2. Calidad. Preelaboración aviar
2.3. Piezas con denominación propia
3. Ganado lanar
3.1. Clasificación
3.2. Calidad de las razas españolas
3.3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia
4. Ganado vacuno
4.1. Calidad
4.2. Clasificación por categorías
4.3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor
5. Cerdo
5.1. Clasificación de calidad
5.2. Clasificación comercial
6. Pescados
6.1. Cría
6.2. Clasificación
6.3. Calidad
6.4. Preelaboraciones
6.5. Cortes de los pescados

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Contenidos clave

• Exploración de los métodos de conservación de alimentos y su aplicación en la industria alimentaria.
• Análisis de los cortes y clasificaciones de verduras, aves, ganado y pescados para su correcta preparación.
• Estudio de los diferentes métodos de preelaboración y conservación de alimentos según su categoría y calidad.