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INAD052PO Manipulación de alimentos de alto riesgo

Curso e-learning INAD052PO Manipulación de alimentos de alto riesgo de la familia profesional Industrias alimentarias.

Categoría: Industrias alimentarias Etiqueta: Cursos

No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivos

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

Índice

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

1.1. Introducción y objetivos.

1.2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

1.3. Alteración y contaminación.

1.4. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

1.5. Fuentes de contaminación de los alimentos.

1.6. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

1.7. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL

2.1. Manos, boca, nariz.

2.2. Indumentaria de trabajo.

2.3. Fumar, comer y mascar chicle.

2.4. Heridas, rasguños y abscesos.

2.5. La salud de los manipuladores.

2.6. Reconocimientos médicos.

3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE

CONTROL CRÍTICOS (APPCC).

3.1. Introducción. Prerrequisitos.

3.2. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

3.3.1. Los riesgos de la contaminación cruzada.

3.3.2. Control de temperaturas.

3.3.3. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

3.3.4. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

3.3.5. Trazabilidad.

3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)

3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.

3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de

prácticas correctas de higiene de la empresa).

Número de horas 25
Formato Curso
INAD052PO Manipulación de alimentos de alto riesgoINAD052PO Manipulación de alimentos de alto riesgo
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