Objetivos
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
Índice
1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
1.1. Introducción y objetivos.
1.2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
1.3. Alteración y contaminación.
1.4. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
1.5. Fuentes de contaminación de los alimentos.
1.6. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
1.7. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL
2.1. Manos, boca, nariz.
2.2. Indumentaria de trabajo.
2.3. Fumar, comer y mascar chicle.
2.4. Heridas, rasguños y abscesos.
2.5. La salud de los manipuladores.
2.6. Reconocimientos médicos.
3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICOS (APPCC).
3.1. Introducción. Prerrequisitos.
3.2. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
3.3.1. Los riesgos de la contaminación cruzada.
3.3.2. Control de temperaturas.
3.3.3. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
3.3.4. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
3.3.5. Trazabilidad.
3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de
prácticas correctas de higiene de la empresa).
Contenido SCORM para el Curso INAD052PO Manipulación de alimentos de alto riesgo
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Contenidos clave
- Identificación de los riesgos para la salud derivados de la manipulación incorrecta de alimentos.
- Importancia de las áreas de higiene personal en la prevención de contaminaciones alimentarias.
- Implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en la empresa.
- Procedimientos de limpieza, desinfección y control vectorial en instalaciones alimentarias.
- Gestión higiénica de residuos alimentarios y cumplimiento de normativas de higiene en el sector.
