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HOTR0004 Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración

Curso e-learning HOTR0004 Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Disponible en formato SCORM para centros y entidades de formación

Categoría: Hostelería y turismo Etiqueta: Cursos

No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivos

Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades.

Índice

MÓDULO 1. UNIDAD 1. IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
1.1. Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
1.2. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
1.3. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
1.4. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
1.5. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

UNIDAD 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
1.1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
1.2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
1.3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
1.4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
1.5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
1.6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.

FormatoCurso
Número de horas10

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