Objetivos
Objetivo general:
-Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.
Objetivos específicos:
-Definir y discernir entre creatividad e innovación.
-Comprender los efectos y la historia de la creatividad en la cocina.
-Descubrir los ámbitos de desarrollo profesional.
-Reconocer distintas herramientas de búsqueda de conocimiento.
-Conocer técnicas de generación y selección de ideas.
-Desarrollar estrategias para la sistematización de la innovación.
-Implementar el proceso creativo en la presentación de platos.
-Conocer la regulación aplicada a nuevos alimentos según la Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria (EFSA).
-Comprender la diferencia entre alimento y aditivo.
-Identificar los diferentes texturizantes y estudiar los procesos químicos que se producen en su uso.
-Diferenciar las características de espesantes, gelificantes, emulsionantes, espumantes e hidrocoloides.
-Identificar maquinaria y equipamiento de vanguardia.
–Comprender el funcionamiento teórico de los efectos físicos y químicos que generan las herramientas tratadas.
-Diferenciar entre los diferentes métodos de transmisión del calor y sus particularidades en la aplicación culinaria.
-Conocer diferentes tipos de elaboraciones y recetas.
-Identificar el empleo de múltiples técnicas culinarias en la cocina creativa y de autor.
-Saber elaborar fondos, caldos y guarniciones.
-Tener conocimientos de los pasos para elaborar aperitivos, platos combinados y platos principales.
-Tener conocimientos de los pasos para elaborar aperitivos, platos combinados y platos principales.
-Conocer variedad de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
-Definir y discernir entre conservación y regeneración.
-Reconocer el equipamiento asociado a la regeneración y conservación y su funcionalidad.
-Reconocer el equipamiento asociado a la regeneración y conservación y sus funciones.
-Reconocer el equipamiento asociado a la cocina creativa y sus funciones.
-Conocer ventajas y desventajas de los métodos y las técnicas de conservación, regeneración y cocina creativa.
-Conocer técnicas para maximizar el aprovechamiento del equipamiento.
Índice
MÓDULO 1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
1. CONOCIMIENTO DE LOS CONCEPTOS PREVIOS SOBRE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD APLICADOS A LA COCINA
1.1 Introducción a la innovación y la creatividad
1.2 Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina
1.3 Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina
1.4 Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina
1.5 Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes
2. INNOVACIÓN Y SU APLICACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
2.1 Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor
2.2 Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento
2.3 Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa
MÓDULO 2. REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
1.1 Fondos, caldos y guarniciones
1 2 Aperitivos, platos combinados y platos principales
1.3 Postres originales
2. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
2.1 Equipamiento asociado
2.2 Técnicas y aplicaciones complejas
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Contenidos clave
- Exploración de los tipos de creatividad e innovación culinaria, así como su aplicación en la cocina de autor.
- Análisis de las diferencias entre alimentos, aditivos y texturizantes, junto con sus efectos en las elaboraciones culinarias.
- Estudio de las técnicas de conservación, regeneración y maximización del equipamiento en la cocina creativa y de autor.
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