Referencia: HOTR020PO
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Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.
UNIDAD 1. CELIAQUÍA 1.1. Definición de la enfermedad 1.2. Síntomas de la enfermedad UNIDAD 2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN 2.1. Alimentos que contienen gluten 2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten 2.3. Alimentos que no contienen gluten UNIDAD 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO 3.1. Higiene y manipulado de los alimentos 3.2 Utensilios de cocina 3.3. Superficie 3.4. Almacenaje UNIDAD 4. MENÚS PARA CELIACOS 4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos 4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes UNIDAD 5. RECETAS SIN GLUTEN 5.1. Sopas y salsas 5.2. Pasta 5.3. Segundos platos 5.4. Masa y bollería 5.5. Postres 5.6. Repostería 5.7. Pastas navideñas 5.8. Panes y panecillos
Ficha técnica
Libro de la unidad formativa UF0071 Cocina española e internacional del certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina, de la familia profesional Hostelería y turismo. Contenidos basados en el programa formativo del SEPE.
E-book del módulo formativo MF1050_2 Gestión del bar y cafetería, del certificado de profesionalidad HOTR0508 Servicios de bar y cafetería, de la familia profesional Hostelería y turismo. Contenidos basados en el programa del SEPE.
