Referencia: HOTR020PO
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Personalización de cubiertas para centros de formación.Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.
UNIDAD 1. CELIAQUÍA 1.1. Definición de la enfermedad 1.2. Síntomas de la enfermedadUNIDAD 2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN 2.1. Alimentos que contienen gluten 2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten 2.3. Alimentos que no contienen glutenUNIDAD 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO 3.1. Higiene y manipulado de los alimentos 3.2 Utensilios de cocina 3.3. Superficie 3.4. AlmacenajeUNIDAD 4. MENÚS PARA CELIACOS 4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos 4.2. Promoción en las cartas de los restaurantesUNIDAD 5. RECETAS SIN GLUTEN 5.1. Sopas y salsas 5.2. Pasta 5.3. Segundos platos 5.4. Masa y bollería 5.5. Postres 5.6. Repostería 5.7. Pastas navideñas 5.8. Panes y panecillos
Ficha técnica
Libro de la unidad formativa UF0071 Cocina española e internacional del certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina, de la familia profesional Hostelería y turismo. Contenidos basados en el programa formativo del SEPE.
