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    HOTR020PO COCINA PARA CELIACOS

Objetivos

Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.

Índice

UNIDAD 1. CELIAQUÍA 1.1. Definición de la enfermedad 1.2. Síntomas de la enfermedadUNIDAD 2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN 2.1. Alimentos que contienen gluten 2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten 2.3. Alimentos que no contienen glutenUNIDAD 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO 3.1. Higiene y manipulado de los alimentos 3.2 Utensilios de cocina 3.3. Superficie 3.4. AlmacenajeUNIDAD 4. MENÚS PARA CELIACOS 4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos 4.2. Promoción en las cartas de los restaurantesUNIDAD 5. RECETAS SIN GLUTEN 5.1. Sopas y salsas 5.2. Pasta 5.3. Segundos platos 5.4. Masa y bollería 5.5. Postres 5.6. Repostería 5.7. Pastas navideñas 5.8. Panes y panecillos

HOTR020PO

Ficha técnica

Número de horas
35
Formato
Curso e-learning

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