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Personalización de cubiertas para centros de formación.Elaborar distintos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimentarias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos y siendo conscientes de la importancia de estas acciones, de cara a evitar posibles situaciones de peligro.
1. ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS 1.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional 1.2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético 1.3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física 1.4. Composición y variedad de menús 1.5. Elaboración del menú adecuado 1.6. Tiempo y conservación de los menús elaborados2. DIETAS ESPECIALES 2.1. Menús especiales: Diabéticos 2.2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias 2.2.1. Qué pueden tomar 2.2.2. Qué no pueden tomar 2.2.3. Qué pueden tomar de forma ocasional 2.3. Menús especiales: Origen étnico 2.4. Menús especiales: Vegetarianos 2.5. La importancia del etiquetado de los alimentos 2.6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
Ficha técnica
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Curso e-learning HOTA14 Confianza y seguridad en los establecimientos de restauración: la recepción y atención al cliente, de la familia profesional Hostelería y turismo.
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