HOTR055PO Planificación de menús y dietas especiales

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos necesarios para planificar dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración comercial.

Índice

1. NUTRICIÓN Y BUENOS HÁBITOS. 1.1 Dietética y nutrición: conceptos básicos 1.2. Alimentos, nutrientes y dietética. 1.3. Alimentación saludable 1.4. La dieta: factor ambiental, cultural y económico. 1.5. Hábitos, modos y comportamiento alimentario. 1.6. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario. 1.7. Segmentos de mercado y oferta dietética.2. REALIZACIÓN DE DIETAS. 2.1. Tipos de dietas y menús. 2.2. Niños y adolescentes. 2.3. Planificación de la dieta en adultos. 2.4. Tercera edad. 2.,5. Dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas. 2.6. Dietas y planificación de menús para colectivos específicos.