Objetivos

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

Índice

1. EQUIPOS DE COCINA 

  1. 1. Maquinaria básica

  1. 2. Batería y utillaje

2. MATERIAS PRIMAS 

  2. 1. Características

  2. 2. Variedades

  2. 3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas

3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS

  3. 1. Tratamiento básico

  3. 2. Cortes y piezas

  3. 3. Técnicas de preelaboración

  3. 4. Control de resultados

4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

  4.1 Preelaboración y tratamiento de las verduras

  4.2 Las aves de corral

  4.3 Ganado lanar 

  4.4 Ganado vacuno 

  4.5.El cerdo

  4.6 Pescados

5. CONSERVACIÓN 

  5. 1. Sistemas y métodos

  5. 2. Equipos asociados a cada sistema/método

  5. 3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS 

  6. 1. Definición

  6. 2. Procedimientos

  6. 3. Regeneración de productos

7.  HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA 

  7. 1. Instalaciones y equipos

  7. 2. Manipulación

  7. 3. Intoxicaciones alimentarias

HOTR056PO

Ficha técnica

Número de horas
40
Formato
Curso e-learning

Te puede interesar

Contenidos relacionados complementarios o en otros formatos

En la misma categoría

5 otros productos en la misma categoría: