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Objetivos

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

Índice

1. EQUIPOS DE COCINA 

1. 1. Maquinaria básica

1. 2. Batería y utillaje

2. MATERIAS PRIMAS 

2. 1. Características

2. 2. Variedades

2. 3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas

3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS

3. 1. Tratamiento básico

3. 2. Cortes y piezas

3. 3. Técnicas de preelaboración

3. 4. Control de resultados

4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

4.1 Preelaboración y tratamiento de las verduras

4.2 Las aves de corral

4.3 Ganado lanar 

4.4 Ganado vacuno 

4.5.El cerdo

4.6 Pescados

5. CONSERVACIÓN 

5. 1. Sistemas y métodos

5. 2. Equipos asociados a cada sistema/método

5. 3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS 

6. 1. Definición

6. 2. Procedimientos

6. 3. Regeneración de productos

7.  HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA 

7. 1. Instalaciones y equipos

7. 2. Manipulación

7. 3. Intoxicaciones alimentarias

HOTR056PO

Ficha técnica

Número de horas
40
Formato
Curso e-learning

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