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    HOTR083PO Cocina vegetariana

Objetivos

Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos vegetarianos.

Índice

1. INTRODUCCIÓN: DIETA VEGETARIANA

  1.1. Historia de la dieta vegetariana

  1.2. Conceptos generales de la nutrición

  1.3. Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir.

  1.4. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne

  1.5. Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana.

  1.6. Organización de los menús semanales.

2. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS

  2.1. El tofu

  2.2. El seitan

  2.3. El tempeh

  2.4. Las algas

  2.5. Los germinados

  2.6. Los cereales: mijo, quinoa, trigo sarraceno, etc.

  2.7. Las harinas integrales

  2.8. Las legumbres

  2.9. Las semillas

  2.10. Levadura de cerveza, germen de trigo

  2.11. Yogurts, kéfir

  2.12. Los aceites biológicos de primera presión

  2.13. Los pickles y fermentaciones como el chucrut  

 2.14. Las setas 

  2.15. Los caldos vegetales 

  2.16. La soja y sus derivados 

  2.17. Siropes como sustitutos del azúcar

 

3. Elaboración de platos vegetarianos

  3.1. Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos

  3.2. Verduras y frutas como guarnición

  3.3. Cremas vegetales, potajes y sopas

  3.4. Patés vegetales

  3.5. Galletas de semillas y hierbas

  3.6. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres

  3.7. Pasteles salados al horno

  3.8. Masas de hojaldre rellenas

  3.9. Verduras fritas rellenas

  3.10. Puddings de verduras

  3.11. Pasteles dulces

  3.12. Flanes de frutas y algas

  3.13. Bombones de frutos secos

  3.14. Postres fáciles y rápidos de “vaso”

  3.15. Cookies y galletas dulces

  3.16. Frutas confitadas con cremas de frutos secos

HOTR083PO

Ficha técnica

Número de horas
50
Formato
Curso e-learning

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