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    HOTR020PO COCINA PARA CELIACOS

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Índice

1. LA COCINA MOLECULAR

1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana. 

1.2. Esferificación: básica e inversa. 

1.2.1. Uso y manipulación de los productos.

1.2.2. Recetas ilustrativas. 

1.3. Gelificantes.

1.3.1. Uso y manipulación de los productos. 

1.3.2. Recetas ilustrativas.

1.4. Emulsionantes (aires). 

1.4.1. Uso y manipulación de los productos. 

1.4.2. Recetas ilustrativas.

1.5. Espesantes. 

1.5.1. Uso y manipulación de los productos.

1.5.2. Recetas ilustrativas. 

2. COCINA AL VACÍO

2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.

2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido. 

3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido. 

4. LAS ESPUMAS

4.1. Uso y aplicaciones del sifón. 

4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas. 

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.

8.2. Cookies.

8.3. Coulant.

8.4. Macarons.

8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

HOTR020PO

Ficha técnica

Número de horas
35
Formato
Curso e-learning

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