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    HOTR081PO Cocina italiana

Objetivos

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.

Índice

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA

1.1. Introducción a la cocina italiana

1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades

1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana

2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA

2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas

2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración

3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA

3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa

3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos

3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza

3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias

4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA

4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta

4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco

5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA

5.1. Equipamiento básico asociado

5.2. Técnicas y aplicaciones sencillas

HOTR081PO

Ficha técnica

Número de horas
65
Formato
Curso e-learning

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