FC01_HOTR101_201613 Cocina

Objetivos

Objetivos generales:

-Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos, habilidades y destrezas necesarias para confeccionar ofertas gastronómicas.

-Cumplir la normativa de higiene alimentaria y prevención de riesgos laborales.

Objetivos específicos:

-Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

-Preparar y presentar distintos tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento.

Índice

1. COCINA ESPAÑOLA

1.1. Características generales y evolución histórica

1.2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida

1.3. La Dieta mediterránea

2. COCINA TRADICIONAL Y COCINA DE VANGUARDIA. LA ACTUAL COCINA ESPAÑOLA EN EL MUNDO; PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

2.1. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura

2.2. La dieta mediterránea y sus características

2.3. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos

2.4. Restaurantes españoles más reconocidos

2.5. Utilización de todo tipo de la terminología culinaria

3.COCINA DEL RESTO DE EUROPA

3.1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos

3.2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos

3.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España

4. OTRAS COCINAS DEL MUNDO