UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio
Referencia: 978-84-9839-502-0
17,79 €
Libro de la unidad formativa UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio del certificado de profesionalidad HOTR0208 Operaciones básicas de restaurante y bar, de la familia profesional Hostelería y turismo. Contenidos basados en el programa formativo del SEPE.
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Mario Vinagre Rey (Porto do Son [A Coruña], 1978) se especializó en Dirección y Gestión Hotelera en la UPM (Universidad Politécnica de Madrid). Ha colaborado en proyectos internacionales dedicados a la formación por competencias e implantación de sistemas integrales de cualificaciones profesionales, impartiendo docencia en sus diferentes modalidades. Tiene una amplia experiencia en hostelería como profesor de Formación Profesional para el empleo.
Actualmente es docente de Formación Profesional para el empleo de la Xunta de Galicia y colabora en diferentes programas municipales y locales de formación continua y ocupacional en las especialidades de restaurante y bar.
Índice
INTRODUCCIÓN
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos 1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento CONCLUSIONES AUTOEVALUACIÓN SOLUCIONES
2. Los establecimientos de servicio a colectividades 2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases 2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIÓN SOLUCIONES
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante 3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 3.2. Ubicación y distribución 3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos 3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes CONCLUSIONES AUTOEVALUACIÓN SOLUCIONES
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes 4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías 4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio 4.4. Formalización de la documentación necesaria 4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas 4.5.1. Repaso y preparación del material de servicio 4.5.2. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo 4.5.3. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio 4.5.4. Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos CONCLUSIONES AUTOEVALUACIÓN SOLUCIONES
PREGUNTAS FRECUENTES
GLOSARIO
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS
Sinopsis
En los últimos años no es fácil competir y destacar en el sector de la hostelería. Los profesionales que se dedican a la restauración se deben adaptar a las nuevas necesidades, formándose para mantenerse actualizados y, de esta manera, poder ofrecer un servicio que cubra los deseos y expectativas de los clientes.
En este manual se tratarán las características del funcionamiento y de la organización de un restaurante, además de la puesta a punto de sus equipos, útiles y herramientas. Asimismo, se estudiará cómo llevar a cabo un preservicio de calidad en el área de consumo de alimentos y bebidas.
Mediante esta obra, el lector aprenderá los mecanismos y técnicas para ofrecer un servicio ágil y efectivo, así como los principales aspectos a considerar para alcanzar el éxito en el sector hostelero.
Libro de la unidad formativa UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio del certificado de profesionalidad HOTR0208 Operaciones básicas de restaurante y bar, de la familia profesional Hostelería y turismo. Contenidos basados en el programa formativo del SEPE.
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