UF0062 Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

Sinopsis

Hoy en día, los servicios de catering han ido en aumento, ya que cada vez es mayor la cantidad de demandas recibidas para la celebración de eventos. Para llevarlos a cabo, es preciso que los recursos materiales y humanos se gestionen de la forma correcta, con el fin de obtener los resultados previstos.

En este manual se estudiará la organización de los diferentes departamentos de montaje de catering, así como los equipos, materiales y maquinaria que emplean. Además de ello, se tratarán el proceso de aprovisionamiento para este tipo de servicios, la documentación que interviene en el mismo y la seguridad con la que conviene contar a la hora de tratar con los productos.

Mediante esta obra, el profesional aprenderá todo lo necesario para que los diferentes tipos de montaje, las fases que intervienen en su proceso de desarrollo y las elaboraciones realizadas de manera más habitual se lleven a cabo de una forma óptima.

Índice

INTRODUCCIÓN

1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
    1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
    1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
    1.3. Relaciones con otros departamentos
    1.4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
    1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
    1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones  
    1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
           1.7.1. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
           1.7.2. Menaje desechable
           1.7.3. Material diverso de mayordomía
           1.7.4. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
           1.7.5. Productos promocionales
    1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo
           1.8.1. Cinta de montaje
           1.8.2. Termoenvasadora
           1.8.3. Termoselladora
           1.8.4. Empaquetadora de cubiertos
           1.8.5. Robots y semirrobots de montaje
           1.8.6. Lector de tarjetas
    1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
           1.9.1. Servicio de pago
           1.9.2. Servicio gratuito
    1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
    1.11. Especificidades en la restauración colectiva
           1.11.1. Tipo de cliente
           1.11.2. Presentación
           1.11.3. Productos
           1.11.4. Oferta gastronómica
           1.11.5. Materiales utilizados
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES


2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
    2.1. Almacén, economato y bodega
            2.1.1. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
           2.1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
           2.1.3. Controles de almacén
    2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
           2.2.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
           2.2.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
           2.2.3. Documentación
    2.3. Seguridad de los productos    
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES


3. El proceso de montaje de servicios de catering
    3.1. Fases
           3.1.1. Puesta a punto de material y equipos
           3.1.2. Interpretación de la orden de servicio
           3.1.3. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
           3.1.4. Montaje del servicio de catering
           3.1.5. Disposición para su carga
    3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
           3.2.1. Montaje en catering de transportes
           3.2.2. Montaje en catering de colectividades y a domicilio
    3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
    3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
           3.4.1. Equipos: trolleys y cabinas
           3.4.2. Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
           3.4.3. Seguridad: candados, precintos numerados y cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
           3.4.4. Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
           3.4.5. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES



PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS

Autor

Violeta Andreu Galdón (Barcelona, 1974) es autora de UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración, publicado por Ideaspropias Editorial. Es diplomada en Dirección y Gestión de empresas hoteleras por la UAB (Universidad Autónoma de Barcelona). Además de ello, ha realizado diversos cursos entre los que cabe destacar el curso de RR.PP. (Relaciones Públicas), protocolo y azafata de congresos.

Así mismo, tiene una amplia experiencia en el ámbito de la restauración, donde ha trabajado en diferentes áreas. Empezó su carrera profesional como camarera, llegando a alcanzar en 2008 la dirección de restauración del Teatro Nacional de Cataluña y en 2012 la dirección de Aramark Servicios de catering.