INAI0108 Carnicería y elaboración de productos cárnicos

Objetivos

Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, y de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnicosanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.

Índice

MF0295_2: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos (40 horas).

MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne (120 horas).

• UF0352: (Transversal) Acondicionamiento de la carne para su comercialización (70 horas).

• UF0353: Acondicionamiento de la carne para su uso industrial (50 horas).

MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos frescos (90 horas).

MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (180 horas).

• UF0354: Elaboración de curados y salazones cárnicos (90 horas).

• UF0355: Elaboración de conservas y cocinados cárnicos (90 horas).