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Objetivos

Al finalizar el curso el alumno será capaz de comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria BRC así como adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el protocolo BRC en empresas del sector agroalimentario.

Índice

1. Introducción a la Norma BRC para Industrias alimentarias The Food Business Forum Marcas privadas British Retail Consortium(BRC) Resumen2. Evolución de la legislación en seguridad alimentaria Estrategia de seguridad alimentaria europea Paquete de higiene Reglamento 852/2004 Reglamento 853/2004 Normativa sobre etiquetado Resumen3. Requisitos del sistema de Gestión en la Norma BRC Food Conceptos y definiciones Requisitos de la documentación de un sistema de gestión Documentos de un sistema de gestión de la calidad en BRC Food Gestión por procesos ¿Y cuáles son los requisitos del standard BRC Food? Resumen4. Compromiso del equipo directivo y la mejora continua, entendida por BRC Food Compromiso de la dirección Objetivos de calidad y seguridad alimentaria Provisión de recursos Comunicación La implicación de la dirección Fallos más comunes detectados en auditorías Resumen5. Plan de seguridad alimentaria en la norma BRC Food Conceptos Relacionados con el Sistema APPCC Equipo APPCC de seguridad alimentaria Descripción del producto e identificación del uso Elaboración y verificación del diagrama de flujo Análisis de peligros Determinación de los puntos de control críticos Establecer límites críticos para cada PCC Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC Establecer un plan de acciones correctivas Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación Revisión del plan APPCC Control del producto Resumen6. Sistemas de gestión de la calidad en la norma BRC Food Política de calidad y seguridad alimentaria Manual de calidad y seguridad alimentaria Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestión Revisión del contrato y enfoque al cliente Auditoría interna Compras: aprobación y seguimiento de los proveedores Requisitos generales de la documentación Acciones correctivas y preventivas Trazabilidad Gestión de las reclamaciones Gestión de incidentes, retirada y recuperación de productos Recursos humanos Higiene personal Resumen7. Requisitos de las instalaciones según BRC Food Normas relativas al exterior de las instalaciones Normas relativas al interior de las instalaciones Servicios Equipos Mantenimiento Instalaciones del personal Control de contaminación física y química de los productos Limpieza e higiene Residuos y eliminación de residuos Control de plagas Almacenamiento y transporte Control del proceso y control de las operaciones Resumen

Ficha técnica

Número de horas
25
Formato
Curso e-learning

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