Objetivos

Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. Capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de panadería, dándoles a conocer los requisitos técnicos y sanitarios exigibles para la instalación y funcionamiento de dichas empresas. En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.

Índice

1. Importancia de la Manipulación y Definiciones 1.1. Importancia de la manipulación de alimentos 1.2. Definiciones: el manipulador y los alimentos 2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos 2.1. Origen de la contaminación 2.2. Los microorganismos (M.O.) 2.3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) 3. Manipulación higiénica de los alimentos 3.1. La conservación de los alimentos 3.2. Almacenamiento y transporte de alimentos 3.3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador 3.4. Preparación de los alimentos 4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria 4.1. Condiciones de los locales y los equipos 4.2. Plan de control de agua 4.3. Plan de limpieza y desinfección 4.4. Plan de desinsectación y desratización 4.5. Plan de eliminación de residuos 5. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos 5.1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber 5.2. Información alimentaria facilitada al consumidor 5.3. La trazabilidad 5.4. El consumidor 6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) 6.1. Introducción 6.2. Características del APPCC 6.3. ¿Por qué aplicar el APPCC? 6.4. El APPCC implica 6.5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC? 6.6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC? 7. Legislación aplicable, ámbito de aplicación, definiciones y denominaciones. Materias primeras y características del producto 7.1. Legislación aplicable 7.2. Ámbito de aplicación 7.3. Definiciones y denominaciones 7.4. Materias primas e ingredientes. Características del producto. 8. Condiciones especiales de los establecimientos 8.1. Condiciones de los establecimientos de fabricación 8.2. Características de los hornos de cocción 8.3. Condiciones de los establecimientos de venta 8.4. Establecimientos en los que se realiza la cocción de semielaborados 8.5. Condiciones de los materiales 8.6. Condiciones del personal 8.7. Manipulaciones permitidas y prohibidas 8.8. Envasado y etiquetado 8.9. Transporte y venta 8.10. Competencias y responsabilidades 9. Productos de confitería, pastelería, bollería y repostería 9.1. Legislación aplicable 9.2. Ámbito de aplicación 9.3. Definiciones y tipos

Ficha técnica

Número de horas
10
Formato
Curso e-learning

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