UF0061 PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR

UF0061 PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR

RÚSTICA

60

226

978-84-9839-505-1

UF0061

2014

Nuevo

19,50 €

Ramón Esteban Díaz Arocha (Las Palmas de Gran Canaria, 1971) es docente de certificados de profesionalidad, autor de manuales de hostelería y ejerce como primer mâitre.

Posee una amplia experiencia profesional en hostelería, tanto en restaurantes con estrella Michelin como en hoteles de cuatro y cinco estrellas. Es docente en centros homologados por la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía. Además, colabora con empresas homologadas por el IMFE (Instituto Municipal de Formación y Empleo) de Málaga, en proyectos de inserción laboral de colectivos en peligro de exclusión social.

INTRODUCCIÓN

1. El bar como establecimiento y como departamento
    1.1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
    1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
    2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
    2.2. Ubicación y distribución
    2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
    2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
    3.1. Definición e identificación de los principales equipos asociados
    3.2. Clases de técnicas y procesos simples
    3.3. Aplicaciones sencillas
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
    4.1. Identificación y clases
    4.2. Identificación de equipos asociados
    4.3. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución
    4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
    5.1. Clasificación, características y tipos
    5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes
    5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
    5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
    5.5. Conservación de bebidas que lo precisen
    5.6. Servicio en barra
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
    6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo
    6.2. Normas básicas de preparación y conservación
    6.3. Servicio en barra
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
    7.1. Clasificación, características y tipos
    7.2. Identificación de las principales marcas
    7.3. Servicio y presentación en barra
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
    8.1. Definición y tipologías
    8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados
    8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
    8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
    9.1. Definición y clasificación
    9.2. Tipos y técnicas
    9.3. Decoraciones básicas
    9.4. Aplicación de técnicas sencillas
    9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES

10. Participación en la mejora de la calidad
    10.1. Aseguramiento de la calidad
    10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
CONCLUSIONES
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SOLUCIONES


PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS

La hostelería es uno de los principales motores económicos en España y se encuentra en continua expansión; de modo que no para de crecer la demanda de profesionales cualificados que puedan desenvolverse en las labores de atención al cliente para hacer más competitivas las empresas de este sector.

Un conocimiento de las técnicas adecuadas tendrá como consecuencia un servicio inmejorable en el trabajo. En esta obra se explicarán paso a paso el funcionamiento, la preparación y las técnicas elementales de elaboración de comidas sencillas y combinados, así como las pautas para mejorar la calidad de los productos ofertados.

Con este manual, el lector ampliará conocimientos sobre los métodos de servicio y elaboración de bebidas y aperitivos. Además conocerá múltiples procesos de presentación y conservación de alimentos, sin olvidar el uso de los equipos, útiles y menaje propios del bar.