MF1050_2 GESTIÓN DEL BAR Y CAFETERÍA

MF1050_2 GESTIÓN DEL BAR Y CAFETERÍA

RÚSTICA

120

256

978-84-9839-389-7

MF1050_2

2013

Nuevo

20,14 €

TAMBIÉN DISPONIBLE EN OTRO FORMATO
GESTIÓN DEL BAR Y CAFETERÍA

6,04 €


Jordi Rosell Salvó (El Vendrell [Tarragona], 1973) es diplomado en Turismo, graduado en Gestión de Actividades Hoteleras y posgraduado en Dirección y Organización de Empresas Hoteleras por la Universidad de Barcelona.

Miembro de una familia de tradición hostelera, ha estado en contacto con este sector desde muy joven. Tras su amplia formación, su trayectoria profesional se ha desarrollado en Tarragona y posteriormente en Barcelona, Pirineo catalán y Valencia, ciudad, esta última, en la que actualmente reside. Durante estos últimos años ha realizado distintas funciones en el área de alimentación y bebidas del Hotel Astoria Palace como responsable de costes, y en La Seu Catering y Hostelería como responsable de operaciones de catering.

En la actualidad, compagina su actividad profesional en la empresa privada con la docencia de cursos de, entre otras temáticas, servicios de bar y cafetería, gestión económica en hostelería y operaciones básicas en establecimientos de restauración en diversos centros de formación de Valencia, Alicante y Castellón.

Todo esto, sumado a su extensa labor como docente, su colaboración en revistas digitales nacionales e internacionales, como Turista Magazine (www.turistamagazine.com), y su actividad bloguera en el Centro de Formación de Hostelería y Turismo (FORMAHOSTEL) www.jordirosell.es, le ha llevado a la autoría de esta obra didáctica publicada por Ideaspropias Editorial.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

1. El bar y cafetería: establecimiento, negocio y empresa
1.1. El bar y cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos
1.2. Normativa europea, estatal y autonómica aplicable al bar y cafetería
1.3. Plan de marketing del bar y cafetería. Análisis del mercado
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Constitución y puesta en marcha del bar y cafetería
2.1. Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Formas jurídicas de creación de empresas
2.2. Trámites y documentación para la constitución y puesta en marcha de la empresa
2.3. Gestión y administración de personal
2.4. Profesionales y entidades de asesoramiento
2.5. Importancia de la creación de nuevas empresas en la economía nacional
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Aprovisionamiento en la actividad del bar y cafetería
3.1. Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades alimentos, bebidas y demás géneros
3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente. Métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores
3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
3.4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

4. Control de consumo y costes del servicio del bar y cafetería
4.1. Control de consumo y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental
4.2. Control por copeo
4.3. Métodos de fijación de precios
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

5. El control general de la actividad del bar y cafetería
5.1. Comparación y aplicación de procesos de control de la producción y el servicio
5.2. Análisis sencillo de la situación económica y financiera del bar y cafetería
5.3. Diario de producción y cierre de caja
5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja
5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

6. Gestión y control comercial y de calidad en restauración
6.1. Gestión comercial: la estrategia de precios
6.2. Las ventas: posicionamiento del bar y cafetería
6.3. Acciones de promoción y publicidad
6.4. Gestión y control de calidad: características peculiares
6.4.1. Concepto de calidad por parte del cliente
6.4.2. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
6.4.3. Técnicas de autocontrol
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

7. Gestión de los sistemas informáticos en el bar y cafetería
7.1. Equipos y dispositivos informáticos de gestión del bar y cafetería
7.2. Uso e instalación de aplicaciones informáticas
7.3. Bases de datos de clientes informatizadas: manejo y uso
7.4. Hojas de cálculo: manejo y uso
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

8. Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar y cafetería
8.1. Historia. Internet en España
8.2. Conceptos y definiciones
8.3. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse
8.4. Servicios de Internet
8.5. Correo electrónico
8.6. Buscadores y portales
8.7. Internet como proveedor de alimentos y bebidas
8.8. El mailing y otras técnicas comerciales
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

El sector hostelero evoluciona a un ritmo vertiginoso a medida que cambian las necesidades o tendencias de la sociedad. Esto ha provocado que dentro de la denominación de bar y cafetería se haya formado una diversidad de negocios que difieren no solo en la oferta de sus servicios u oferta gastronómica y de bebidas, sino también en su decoración, ambientación u oferta complementaria. De ello ha derivado la necesidad de diferenciarse de la competencia mediante la implantación de procesos de calidad.

El objetivo de este libro es que el lector conozca cómo dirigir un bar y cafetería para mejorar o aumentar la rentabilidad y el éxito en el desempeño de la gestión administrativa, organizativa y de control del negocio.

A lo largo de sus ocho unidades didácticas se tratarán aspectos como la aparición de los distintos tipos de establecimientos; la elaboración de un plan de marketing; los procedimientos necesarios para la constitución y puesta en marcha de la empresa; el aprovisionamiento, control de consumo y costes de la actividad y servicio; la utilización de métodos para la gestión y control de la calidad del servicio; el empleo de procesos de gestión comercial; el uso de aplicaciones informáticas; o la utilización de Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar y cafetería.