Objetivos
Adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria incluidos los sistemas APPCC, cumpliendo con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.
Índice
1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.1. Conceptos básicos de gestión
1.2. Principios de la gestión de la seguridad alimentaria
1.3. La seguridad alimentaria. Conceptos generales
1.4. Política de seguridad alimentaria
1.5. Conceptos organizativos
1.6. Gestión
1.7. Legislación y normativa
2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
2.1. Organización y coordinación
2.2. Comunicación externa e interna
2.3. Auditorías
3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS
3.1. Identificación de los procesos
3.2. Planificación de procesos
3.3. Gestión de procesos
3.4. Medida de procesos
3.5. Mejora de procesos
4. GESTIÓN DE RECURSOS
4.1. Recursos humanos
4.2. Infraestructura
4.3. Ambiente de trabajo
5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
5.1. Planificación del diseño y desarrollo
5.2. Planes o programas de prerrequisitos
5.3. Etapas previas a un plan APPCC
6. ANÁLISIS DE RIESGOS
6.1. Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación
6.2. Evaluación de riesgos
6.3. Identificación y evaluación de medidas de control
7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC
7.1. Identificación de Puntos Críticos de Control
7.2. Determinación de Límites Críticos
7.3. Seguimiento de los Puntos Críticos de Control
8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
8.1. Trazabilidad
8.2. Acciones correctivas
8.3. Manejo y retirada de productos no seguros
9. ASPECTOS SOCIALES
9.1. Satisfacción del personal
9.2. Comunicación
9.3. Comunicación externa
9.4. Comunicación interna
10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS
10.1. Legislación
10.2. Aspectos normativos
10.3. Normalización
10.4. Otros requisitos de la industria alimentaria
10.5. Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS,…)
11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
11.1. Seguimiento y control
11.2. Auditorías internas
11.3. Evaluación de los resultados
11.4. Validación
11.5. Revisión y mejora del sistema
Contenido SCORM para el Curso INAD019PO: Gestión de sistemas de seguridad alimentaria
Optimiza la seguridad alimentaria en tu centro de formación con el curso INAD019PO Gestión de sistemas de seguridad alimentaria
Diseñado específicamente para empresas del sector alimentario y centros de formación, este contenido SCORM ofrece una completa guía para la implantación, mantenimiento y mejora de sistemas de seguridad alimentaria, cumpliendo con las normativas y requisitos vigentes. Con un enfoque práctico y detallado, este curso abarca desde los principales conceptos de gestión hasta la planificación de productos inocuos y la implementación de planes APPCC, brindando las herramientas necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Contenidos clave
- Exploración de los principios de gestión de la seguridad alimentaria, abordando conceptos como la política de seguridad alimentaria y la legislación aplicable.
- Análisis de los procesos de gestión por procesos en el contexto de la seguridad alimentaria, incluyendo la planificación, ejecución y mejora continua.
- Estudio detallado de la implantación de un plan APPCC, cubriendo aspectos como la identificación de Puntos Críticos de Control y las acciones correctivas necesarias.
