Objetivos
Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de frutas y hortalizas. En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.
Índice
1. Importancia de la Manipulación y Definiciones 1.1. Importancia de la manipulación de alimentos 1.2. Definiciones: el manipulador y los alimentos 2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos 2.1. Origen de la contaminación 2.2. Los microorganismos (M.O.) 2.3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) 3. Manipulación higiénica de los alimentos 3.1. La conservación de los alimentos 3.2. Almacenamiento y transporte de alimentos 3.3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador 3.4. Preparación de los alimentos 4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria 4.1. Condiciones de los locales y los equipos 4.2. Plan de control de agua 4.3. Plan de limpieza y desinfección 4.4. Plan de desinsectación y desratización 4.5. Plan de eliminación de residuos 5. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos 5.1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber 5.2. Información alimentaria facilitada al consumidor 5.3. La trazabilidad 5.4. El consumidor 6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) 6.1. Introducción 6.2. Características del APPCC 6.3. ¿Por qué aplicar el APPCC? 6.4. El APPCC implica 6.5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC? 6.6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC? 7. Legislación aplicable y definiciones. Condiciones generales y específicas. 7.1. Legislación aplicable 7.2. Ámbito de aplicación 7.3. Hortalizas, verduras, legumbres. 7.4. Frutas. 7.5. Condiciones generales y específicas. 8. Etiquetado. Normas de Calidad. Alteraciones. 8.1. Etiquetado 8.2. Normas de calidad 8.3. Alteraciones
Contenido SCORM para Curso Manipulador de alimentos frutas y hortalizas
Este contenido SCORM especializado en Manipulador de alimentos frutas y hortalizas está diseñado para empresas del sector alimentario que deseen formar a su personal en las mejores prácticas de higiene y seguridad alimentaria en el manejo de frutas y hortalizas frescas. Con un enfoque en cumplir con los requisitos de higiene del Reglamento (CE) 852/2004, este curso garantiza que los manipuladores de alimentos estén debidamente capacitados para asegurar la inocuidad de los productos en todas las etapas de la cadena de suministro.
Impartido por expertos en seguridad alimentaria, este contenido SCORM abarca desde la importancia de la manipulación higiénica de los alimentos hasta los programas generales de higiene en la industria alimentaria específicos para este sector. Los participantes adquirirán conocimientos clave sobre los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos frescos, la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la legislación aplicable a las frutas y hortalizas. Al completar este curso, las empresas podrán demostrar su compromiso con la calidad y la responsabilidad en la manipulación de alimentos frescos, fortaleciendo su reputación y cumpliendo con las normativas vigentes en materia de seguridad alimentaria.
Contenidos clave
- Importancia de la manipulación de alimentos.
- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos.
- Manipulación higiénica de los alimentos.
- Programas generales de higiene en la industria alimentaria.
- Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos.
- Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
- Legislación aplicable y definiciones. Condiciones generales y específicas.
- Etiquetado. Normas de Calidad. Alteraciones.
