Objetivos
Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral. Se busca aplicar la actual normativa higiénico sanitaria mediante una formación adaptada a cada puesto de trabajo con la finalidad de evitar contaminaciones en los alimentos y toxiinfecciones alimentarias. En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.
Índice
1. Importancia de la Manipulación y Definiciones 1.1. Importancia de la manipulación de alimentos 1.2. Definiciones: el manipulador y los alimentos 2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos 2.1. Origen de la contaminación 2.2. Los microorganismos (M.O.) 2.3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) 3. Manipulación higiénica de los alimentos 3.1. La conservación de los alimentos 3.2. Almacenamiento y transporte de alimentos 3.3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador 3.4. Preparación de los alimentos 4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria 4.1. Condiciones de los locales y los equipos. 4.2. Plan de control de agua 4.3. Plan de limpieza y desinfección 4.4. Plan de desinsectación y desratización 4.5. Plan de eliminación de residuos 5. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos 5.1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber 5.2. Información alimentaria facilitada al consumidor 5.3. La trazabilidad 5.4. El consumidor 6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) 6.1. Introducción 6.2. Características del APPCC 6.3. ¿Por qué aplicar el APPCC? 6.4. El APPCC implica 6.5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC? 6.6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC? 7. Legislación aplicable, Ámbito de aplicación y Definiciones 7.1. Legislación aplicable 7.2. Ámbito de aplicación 7.3. Definiciones 8. Condiciones y Buenas Prácticas 8.1. Requisitos de los establecimientos 8.2. Buenas practicas de manipulación en los procesos 8.3. Condiciones generales de todos los procesos 9. Condiciones Específicas 9.1. Etapas comunes a la mayoría de los productos 9.2.Etapas específicas de salazones cárnicas 9.3. Etapas específicas de productos cocidos 9.4. Diagramas de flujo
Contenido SCORM para el Curso Manipulador de alimentos sector cárnico
El curso Manipulador de alimentos sector cárnico en formato SCORM ofrece una formación integral destinada a capacitar a profesionales que trabajan en el ámbito de la manipulación de alimentos, garantizando el cumplimiento de los requisitos de higiene establecidos por la normativa europea. Este contenido detallado y completo aborda aspectos fundamentales como la importancia de la manipulación higiénica de alimentos, los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos, programas de higiene en la industria alimentaria, seguridad alimentaria y el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
Contenidos clave
- Importancia de la Manipulación y Definiciones.
- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos.
- Manipulación higiénica de los alimentos.
- Programas generales de higiene en la industria alimentaria.
- Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos.
- Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
- Legislación aplicable, Ámbito de aplicación y Definiciones.
- Condiciones y Buenas Prácticas.
- Condiciones Específicas.
