INAD011PO Elaboración y conservación de alimentos

Objetivos

Realizar correctamente el proceso de elaboración y conservación de productos alimentarios alcanzando niveles de calidad exigidos.

Índice

1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1.1. Normativa sobre manipulación de alimentos
1.2. Los alimentos
1.3. Microbiología de los alimentos
1.4. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios
1. 5. Normas de seguridad e higiene

2. ELABORACIÓN DE CONSERVAS
2.1. Materias primas.
2.2. Operaciones de acondicionamiento
2.3. Operaciones de preparación
2.4. Productos elaborados
2.5. Procesos de fabricación
2.6. Toma de muestras
2.7. Análisis de materias primas y productos
2.8. Calidad

3. ESTERILIZACIÓN Y CIERRE DE ENVASES
3.1. Procedimientos de esterilización
3.2. Métodos de cierre de envases

4. ETIQUETADO Y CONTROL DE CALIDAD
4.1. Etiquetado
4.2. Plan de calidad
4.3. Control de calidad: Parámetros. Técnicas a aplicar. Documentación. Interpretación de resultados

5. MAQUINARIA BÁSICA Y ENVASES
5.1. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas.
5.2. Funcionamiento, componentes y elementos esenciales.

Contenido SCORM para el Curso INAD011PO: Elaboración y conservación de alimentos

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Contenidos clave

• Normativa y normas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
• Proceso de elaboración de conservas: materias primas, operaciones y procesos de fabricación.
• Técnicas de esterilización, cierre de envases y control de calidad en la producción de alimentos.
• Etiquetado de productos alimentarios y plan de calidad.
• Maquinaria básica y envases empleados en la preparación y elaboración de conservas.