HOTR0033 Planificación de menús y dietas especiales

Curso e-learning HOTR0033 Planificación de menús y dietas especiales, de la familia profesional de Hostelería y turismo. Disponible en formato SCORM para centros y entidades de formación.

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Objetivo general

Adquirir los fundamentos básicos necesarios para planificar dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración comercial.

Objetivos específicos

-Aprender las bases en las que se fundamentan la nutrición y la alimentación.
-Conocer los diferentes grupos de alimentos y qué nutrientes están presentes en cada uno de ellos.
-Ser capaz de definir las características principales de una dieta saludable y sostenible.
-Analizar el mercado de la restauración comercial.
-Ser capaz de aplicar los conocimientos adquiridos a la práctica diaria.
-Conocer las características de la alimentación en las diferentes etapas de la vida.
-Aprender a diseñar planes dietéticos básicos para diferentes colectivos.
-Identificar los cambios que son necesarios en la alimentación según las diferentes circunstancias que puedan surgir.
-Entender la alimentación como una de las vías para la prevención y el tratamiento de diferentes patologías

Índice

MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES

1. ASIMILACIÓN DEL CONOCIMIENTO DE LA NUTRICIÓN Y LOS BUENOS HÁBITOS
1.1. Identificación de conceptos básicos sobre dietética y nutrición
1.2. Comprensión acerca de alimentos, nutrientes, dietética y una alimentación saludable
1.3. Comprensión de los factores ambientales, culturales y económicos en la dieta
1.4. Comprensión de los hábitos, modos y comportamiento alimentario
1.5. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario
1.6. Categorización de los segmentos de mercado y oferta dietética

 

2. REALIZACIÓN DE DIETAS SALUDABLES PARA DIFERENTES COLECTIVOS
2.1. Identificación de los diferentes tipos de dietas y menús
2.2. Explicación de dietas para niños y adolescentes
2.3. Planificación de la dieta en adultos
2.4. Planificación de dietas para la tercera edad
2.5. Identificación de las dietas alternativas o dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas
2.6. Integración de dietas y planificación de menús para colectivos específicos

Formato

Número de horas

HOTR0020 Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas HOTR0033 Planificación de menús y dietas especiales