Objetivos
Objetivo general:
– Aplicar los fundamentos y técnicas de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.
Objetivos específicos:
– Definir y clasificar los diferentes tipos de materias primas y su uso en la elaboración de repostería.
– Conocer las distintas técnicas de cocina empleadas en la elaboración de repostería y postres.
Índice
MÓDULO 1. MAQUINARIA Y MATERIAS PRIMAS
1.1. Conocimiento de maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
1.1.1. Características de la maquinaria utilizada
1.1.2. Batería, distintos moldes y sus características
1.1.3. Utillaje y herramientas
1.2. Identificación de materias primas
1.2.1. Harina: distintas clases y usos
1.2.2. Mantequilla y otras grasas
1.2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
1.2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
1.2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
1.2.6. Almendras y otros frutos secos
1.2.7. Huevos y ovoproductos
1.2.8. Gelatinas, especias
1.2.9. Distintas clases de mix
1.2.10. Productos de decoración
MÓDULO 2. PREPARACIONES BÁSICAS, TÉCNICAS Y POSTRES
2.1. Elaboración de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería:
2.1.1. Materias primas empleadas en repostería
2.1.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
2.1.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
2.1.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
2.2. Aplicación de técnicas de cocina empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales:
2.2.1. Asar al horno
2.2.2. Freír en aceite
2.2.3. Saltear en aceite y en mantequilla
2.2.4. Hervir y cocer al vapor
2.3. Introducción a los postres elementales:
2.3.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
2.3.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
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