Objetivos
Objetivo general:
– Familiarizarse con la cocina vegetal y adquirir conocimientos nutricionales, atendiendo a sus valores nutricionales y los inconvenientes que puedan producir a las personas con intolerancias alimenticias.
Objetivos específicos:
– Adquirir los conocimientos nutricionales necesarios sobre la cocina vegetal y los valores nutricionales básicos teniendo en cuenta las reacciones adversas de su consumo.
– Aplicar las técnicas de cocina necesarias para realizar recetas para dietas de vegetal y dietas especiales, así como a realizar una carta de restaurante y presentación de platos.
Índice
MÓDULO 1. PRINCIPIOS BÁSICOS Y CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA COCINA VEGETAL
1. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE COCINA VEGETAL
1.1. Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias
2. CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES
2.1. Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
2.2. Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal
MÓDULO 2. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
1. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE COCCIÓN Y ELABORACIÓN DE PLATOS DE BASE VEGETAL
1.1. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten
1.2. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos
1.3. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo
1.4. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares
1.5. Realización de la presentación de los diferentes platos
2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA PARA RESTAURANTE
2.1. Tipos de entrantes
2.2. Clasificación de platos principales
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