HOTR0049 Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

Curso e-learning HOTR0049 Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio, de la familia profesional de Hostelería y turismo. Disponible en formato SCORM para centros y entidades de formación.

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No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivo

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

Índice

MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS
1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN.

1.1 Elección de proveedores
1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
1.3 Organización de mobiliario y equipos
1.4 Diseño de la comanda
1.5 Servicio en el comedor
1.6 Uso de los soportes informáticos
1.7 Facturación y sistemas de cobro
1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
1.9 Análisis previo de la factura
1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

2. GESTIÓN DE LAS RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS

2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
2.3 Estudio de productividad del departamento
2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo
2.5 La programación del trabajo

MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS
1. ELABORACIÓN DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

1.1 Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de
elaboraciones significativas
1.2 Elaboración de cartas
1.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
1.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades,
tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y
tiempos

2. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES

2.1 Servicios de eventos en función de los medios
2.2 Organización de un acto o evento
2.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
2.4 Factores a tener en cuenta

3. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS

3.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento
3.2 Invitados

Formato

Número de horas

HOTR0020 Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas HOTR0049 Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio