Objetivo
Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.
Índice
MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS
1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN.
1.1 Elección de proveedores
1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
1.3 Organización de mobiliario y equipos
1.4 Diseño de la comanda
1.5 Servicio en el comedor
1.6 Uso de los soportes informáticos
1.7 Facturación y sistemas de cobro
1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
1.9 Análisis previo de la factura
1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
2. GESTIÓN DE LAS RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS
2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
2.3 Estudio de productividad del departamento
2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo
2.5 La programación del trabajo
MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS
1. ELABORACIÓN DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS
1.1 Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de
elaboraciones significativas
1.2 Elaboración de cartas
1.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
1.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades,
tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y
tiempos
2. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES
2.1 Servicios de eventos en función de los medios
2.2 Organización de un acto o evento
2.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
2.4 Factores a tener en cuenta
3. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS
3.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento
3.2 Invitados
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Contenidos clave
- Exploración de los procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.
- Análisis de la relación interdepartamental y la comunicación interna en el ámbito de la restauración.
- Elaboración de cartas, fichas técnicas de platos y organización de servicios especiales en eventos gastronómicos.
