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HOTR029PO El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios

CURSO DISPONIBLE EN FORMATO SCORM. CONVOCATORIA DE TURISMO 2021.

Curso e-learning HOTR029PO El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios, de la familia profesional Hostelería y turismo.

Categoría: Hostelería y turismo Etiqueta: Cursos

No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivos

Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

Índice

1. EL SERVICIO DE COMIDAS

1.1. Introducción

1.2. Concepto de restauración colectiva

1.2.1. Restauración directa

1.2.2. Restauración diferida

1.3. La importancia del servicio de comidas

1.4. La contaminación de los alimentos

1.4.1. Toxiinfecciones alimentarias

1.4.2. Plato testigo

1.5. Normativa de higiene alimentaria

1.5.1. La higiene de los productos alimenticios

1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios

1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas

2. EMPLATADO DE COMIDAS

2.1. Introducción

2.2. Sistemas de gestión de cocina

2.2.1. Sistema descentralizado

2.2.2. Sistema centralizado

2.2.3. Comparación entre ambos sistemas

2.3. La Cocina Central

2.3.1. Características de la Cocina Central

2.3.2. Áreas de trabajo en Cocina Central

2.4. El emplatado

2.4.1. Emplatado en línea de producción caliente

2.4.2. Emplatado en línea de producción fría

2.5. Elementos de apoyo al emplatado

2.5.1. Mesa caliente

2.5.2. Baño María

2.5.3. Calientaplatos

2.5.4. Marmitas

2.5.5. Plancha

3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR

3.1 Características del comedor

3.2 El local, mobiliario y maquinaria

3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes

3.4 Montaje de mesas

4. EL SERVICIO DE COMEDORES

4.1. Normas de protocolo

4.2 La carta

4.4 Mecánica del servicio

4.5 Tipos de servicio

5. MODALIDADES DEL SERVICIO

5.1 El menú a la carta

5.2 El menú concertado

5.3 El banquete

5.4 El servicio de desayuno

5.5 Buffet

5.6 Coctel

5.7 Catering

5.8 Sistemas de autoservicio

5.9 Servicio de bebidas

Número de horas 100
Formato Curso
HOTR029POHOTR029PO El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios
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