HOTR042PO Gestión en restauración: diseño en proceso de servicio

CURSO DISPONIBLE EN FORMATO SCORM. CONVOCATORIA DE TURISMO 2021.

Curso e-learning HOTR042PO Gestión en restauración: diseño en proceso de servicio, de la familia profesional Hostelería y turismo.

Categoría: Hostelería y turismo Etiqueta: Cursos

No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivos

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

Índice

1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN

  1.1. Elección de proveedores

  1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

  1.3. Organización de mobiliario y equipos

  1.4. Diseño de la comanda

  1.5. Servicio en el comedor

  1.6. Uso de los soportes informáticos

  1.7. Facturación y sistemas de cobro

  1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes

  1.9. Análisis previo de la factura

  1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS

  2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna

  2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales

  2.3. Estudio de productividad del departamento

  2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo

  2.5. La programación del trabajo

3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS

  3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas

  3.2. La elaboración de cartas

  3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente

  3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos

4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES

  4.1. Los servicios de eventos en función de los medios

  4.2. La organización de un acto o evento

  4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS

  5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento

  5.2. Los invitados

Número de horas 100
Formato Curso
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