HOTR048PO Innovación en la cocina

CURSO DISPONIBLE EN FORMATO SCORM. CONVOCATORIA DE TURISMO 2021.

Curso e-learning HOTR048PO Innovación en la cocina, de la familia profesional Hostelería y turismo.

Categoría: Hostelería y turismo Etiqueta: Cursos

No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Índice

1. LA COCINA MOLECULAR

1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana. 

1.2. Esferificación: básica e inversa. 

1.2.1. Uso y manipulación de los productos.

1.2.2. Recetas ilustrativas. 

1.3. Gelificantes.

1.3.1. Uso y manipulación de los productos. 

1.3.2. Recetas ilustrativas.

1.4. Emulsionantes (aires). 

1.4.1. Uso y manipulación de los productos. 

1.4.2. Recetas ilustrativas.

1.5. Espesantes. 

1.5.1. Uso y manipulación de los productos.

1.5.2. Recetas ilustrativas. 

2. COCINA AL VACÍO

2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.

2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido. 

3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido. 

4. LAS ESPUMAS

4.1. Uso y aplicaciones del sifón. 

4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas. 

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.

8.2. Cookies.

8.3. Coulant.

8.4. Macarons.

8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Número de horas 35
Formato Curso
HOTR020PO COCINA PARA CELIACOSHOTR048PO Innovación en la cocina
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