HOTR055PO Planificación de menús y dietas especiales

Curso e-learning HOTR055PO Planificación de menús y dietas especiales de la familia profesional Hostelería y turismo

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Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos necesarios para planificar dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración comercial.

Índice

1. NUTRICIÓN Y BUENOS HÁBITOS.

  1.1 Dietética y nutrición: conceptos básicos

  1.2. Alimentos, nutrientes y dietética.

  1.3. Alimentación saludable

  1.4. La dieta: factor ambiental, cultural y económico.

  1.5. Hábitos, modos y comportamiento alimentario.

  1.6. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario.

  1.7. Segmentos de mercado y oferta dietética.

2. REALIZACIÓN DE DIETAS.

  2.1. Tipos de dietas y menús.

  2.2. Niños y adolescentes.

  2.3. Planificación de la dieta en adultos.

  2.4. Tercera edad.

  2.5. Dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas.

  2.6. Dietas y planificación de menús para colectivos específicos.

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