Objetivos
Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.
Índice
1. CONCEPTOS PREVIOS SOBRE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD APLICADOS A LA COCINA
1.1. Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina
1.2. Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina
1.3. Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina
1.4. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes
2. LA INNOVACIÓN Y SU APLICACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
2.1. Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor
2.2. Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad
2.3. Las nuevas técnicas de cocina creativa
3. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
3.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones
3.2. Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales
3.3. Realización de postres originales
4. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
4.1. Equipamiento asociado
4.2. Técnicas y aplicaciones complejas
