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HOTR078PO Cocina creativa y de autor

CURSO DISPONIBLE EN FORMATO SCORM. CONVOCATORIA DE TURISMO 2021.

Curso e-learning HOTR078PO Cocina creativa y de autor, de la familia profesional Hostelería y turismo.

Categoría: Hostelería y turismo Etiqueta: Cursos

No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivos

Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.

Índice

1. CONCEPTOS PREVIOS SOBRE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD APLICADOS A LA COCINA

1.1. Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina
1.2. Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina
1.3. Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina
1.4. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes

2. LA INNOVACIÓN Y SU APLICACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

2.1. Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor
2.2. Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad
2.3. Las nuevas técnicas de cocina creativa

3. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

3.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones
3.2. Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales
3.3. Realización de postres originales

4. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

4.1. Equipamiento asociado
4.2. Técnicas y aplicaciones complejas

 

Número de horas75
FormatoCurso

HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTORHOTR078PO Cocina creativa y de autor
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