SANP0003 Alergias e intolerancias alimenticias

Objetivos

Objetivo general:

– Desarrollar el conocimiento necesario para determinar las diversas tipologías de alergias e intolerancias existentes, a fin de identificar los productos que las ocasionan, y prevenir posibles riegos, elaborando alternativas gastronómicas para su evitación, y realizando el tratamiento higiénico adecuado.

Objetivos específicos:

– Conocer en qué consisten las alergias e intolerancias alimenticias, identificar los tipos que existen, los principales alimentos que pueden ocasionarlas y cómo prevenir el riesgo de alergia.
– Conocer los diferentes tipos de dietas existentes y conocer los sustitutivos que pueden usarse en la elaboración culinarias, así como las herramientas y elementos necesarios para manipular la comida.

Índice

MÓDULO 1. ALERGIA, INTOLERANCIA ALIMENTICIA Y LOS ALIMENTOS QUE LAS CAUSAN
1. APROXIMACIÓN A LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Y LOS ALIMENTOS CAUSANTES DE LAS MISMAS
1.1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria
1.2. Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias
1.3. Conocimiento de la rueda de los alimentos
1.4. Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa
1.5 Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia

2. IDENTIFICACIÓN DE COMPONENTES NUTRICIONALES RELACIONADOS CON LAS INTOLERANCIAS
2.1. Intolerancias relacionadas con la leche
2.2 Intolerancias relacionadas con los huevos
2.3. Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos
2.4. Intolerancias relacionadas con los frutos secos
2.5. Intolerancias relacionadas con los cereales
2.6. Intolerancias relacionadas con las legumbres
2.7. Intolerancias relacionadas con las frutas
2.8. Prevención de riesgos en alergias alimenticias
2.9. Selección de productos con implicaciones alérgicas
2.10 Descripción del concepto de la contaminación cruzada

3. APLICACIÓN DE LAS MEDIDAS DE HIGIENE SANITARIA EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
3.1. Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
3.2. Alergias producidas por el látex

MÓDULO 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS Y ELABORACIONES CUINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS
1. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS, DIETAS ADECUADAS Y CONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS
1.1. Elaboración de dieta hiposódica
1.2. Elaboración de dieta hipocalórica
1.3. Preparación de dieta hipercalórica
1.4. Relación de dieta y anemia
1.5. Preparación de dieta baja en azúcar
1.6. Elaboración de dieta para la osteoporosis
1.7. Elaboración de dieta astringente
1.8. Elaboración de dieta de protección gástrica
1.9. Identificación de una dieta antiulcerosa común
1.10. Elaboración de dieta pobre en grasa
1.11. Protección biliar
1.12. Elaboración de dieta laxante
1.13. Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia

2. IMPLEMENTACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE:
2.1. Intolerancias relacionadas con la leche
2.2. Intolerancias relacionadas con los huevos
2.3. Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos
2.4. Intolerancias relacionadas con los frutos secos
2.5. Intolerancias relacionadas con los cereales
2.6. Intolerancias relacionadas con las legumbres
2.7. Intolerancias relacionadas con las frutas
2.8. Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos