Objetivos
Proporcionar las claves para mantener una alimentación económica y saludable, mediante la utilización sostenible de alimentos y recetas saludables.
Índice
1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
1.1 Principios de Nutrición
1.2 Carbohidratos y fibra dietética
1.3 Lípidos
1.4 Proteínas
1.5 Vitaminas
1.6 Minerales
1.7 Agua
1.8 Proceso de la nutrición
2. GRUPOS DE ALIMENTOS
2.1 Los alimentos y su composición
2.2 Clasificación de los alimentos
2.3 Alimentos de servicio
2.4 Alimentos nuevos
2.5 Aditivos alimentarios
2.6 Leche y productos lácteos
2.7 Carnes, huevos y pescados
2.8 Legumbres, tubérculos y frutos secos
2.9 Hortalizas y frutas
2.10 Grasas y aceites
3. ALIMENTACIÓN Y SALUD
3.1 Alimentación saludable
3.2 Normas que rigen el equilibrio nutritivo
3.3 Características del equilibrio nutritivo
3.4 Principales relaciones entre energía y nutrientes
3.5 Equilibrio alimentario
3.6 Guías alimentarias o dietéticas
3.7 Dieta mediterránea
3.8 Dieta vegetariana
3.9 Importancia de la alimentación y su relación con la salud
3.10 Mitos y errores sobre la limitación
4. COCINA SALUDABLE Y ECONÓMICA
4.1 Alimentos de temporada
4.2 Conservación de los alimentos
4.3 Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
4.4 Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana
4.5 Organización de los menús semanales
4.6 Batch cooking
5. CONFECCIÓN DE MENÚS SALUDABLES Y ECONÓMICOS
5.1 Ensaladas y guarniciones
5.2 Cremas, potajes y sopas
5.3 Pastas y arroces
5.4 Guisos
5.5 Carnes
5.6 Pescados
5.7 Postres
6. CONFECCIÓN DE MENÚS VEGETARIANOS
6.1 Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
6.2 Verduras y frutas como guarnición
6.3 Cremas vegetales, potajes y sopas
6.4 Patés vegetales
6.5 Galletas de semillas y hierbas
6.6 Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
6.7 Pasteles salados al horno
6.8 Masas de hojaldre rellenas
6.9 Verduras fritas rellenas
6.10 Puddings de verduras
6.11 Pasteles dulces
6.12 Flanes de frutas y algas
6.13 Bombones de frutos secos
6.14 Postres fáciles y rápidos de “vaso”
6.15 Cookies y galletas dulces
6.16 Frutas confitadas con cremas de frutos secos
