HOTR0008 Cocina básica

Curso e-learning HOTR0008 Cocina básica, de la familia profesional de Hostelería y turismo. Disponible en formato SCORM para centros y entidades de formación.

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No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivos

Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén.

Índice

MÓDULO 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO

1. CARACTERIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA
1.1 Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria
1.2 Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina
1.3 Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina

 

2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN
2.1 Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas
2.2 Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios

 

3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA
3.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad
3.2 Utilización, limpieza y mantenimiento

 

MÓDULO 2. GÉNEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN

1. PREPARACIÓN DE LAS BASES, FONDOS Y SOFRITOS, Y DE LOS GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
1.1 Preparación y corte de vegetales
1.2 Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
1.3 Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza
1.4 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias

 

2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA
2.1 Realización de fondos, caldos y guarniciones
2.2 Realización de aperitivos y platos combinados sencillos

 

3. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA
3.1 Uso de equipamiento básico asociado
3.2 Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas

Formato

Número de horas

HOTR0020 Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas HOTR0008 Cocina básica