Objetivos
Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén.
Índice
MÓDULO 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO
1. CARACTERIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA
1.1 Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria
1.2 Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina
1.3 Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina
2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN
2.1 Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas
2.2 Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios
3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA
3.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad
3.2 Utilización, limpieza y mantenimiento
MÓDULO 2. GÉNEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN
1. PREPARACIÓN DE LAS BASES, FONDOS Y SOFRITOS, Y DE LOS GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
1.1 Preparación y corte de vegetales
1.2 Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
1.3 Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza
1.4 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA
2.1 Realización de fondos, caldos y guarniciones
2.2 Realización de aperitivos y platos combinados sencillos
3. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA
3.1 Uso de equipamiento básico asociado
3.2 Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas
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Contenidos clave
- Exploración de los diferentes tipos de áreas en cocina, desde la organización hasta las operaciones de producción.
- Análisis detallado de las operaciones básicas en almacén, incluyendo la recepción y almacenamiento de alimentos.
- Estudio de la utilización y mantenimiento de maquinaria y equipamiento básico de cocina para una óptima preparación.
- Preparación de bases y elaboración elemental, abarcando desde la preparación de vegetales hasta la realización de platos simples.
- Abordaje de la conservación y regeneración de géneros y preparaciones culinarias, junto con la aplicación de técnicas asociadas.
