Objetivos
Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
Índice
MÓDULO 1. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
1. CONCEPTUALIZACIÓN DE RESTAURACIÓN
1.1. Tipos de empresas de restauración
1.2. Oferta dependiendo de la ubicación geográfica
2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
2.1. Concepto gastronómico
2.2. Diseño e imagen de la carta
2.3. Pasos para la elaboración de la carta
2.4. Equilibrio entre platos
2.5. Composición de menús, dietas equilibradas
2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios
2.7. Aprovechamiento de productos
3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES
3.1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
3.2. Composición de una carta sencilla de vinos
3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
3.4. Elaboración de menús especiales para eventos
4. APLICACIÓN DE UNA ESTRATEGIA PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
4.1. Fijación del precio de venta
4.2. Costes
4.3. Determinación de los costes
4.4. Valor del producto en los clientes
4.5. La competencia
5. APLICACIÓN DE LA INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
5.1. Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
5.3 Neuromarketing
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Contenidos clave
- Exploración de los diversos aspectos relacionados con la gestión gastronómica, incluyendo la creación de cartas y menús adaptados a las necesidades del negocio.
- Análisis detallado de la elaboración de cartas de vinos y menús especiales, destacando la importancia de la selección y presentación adecuada de los productos.
- Aplicación de estrategias para la fijación de precios en el sector de la restauración, considerando aspectos como los costes, la competencia y el valor percibido por los clientes.
- Estudio de la Ingeniería de Menús como herramienta para optimizar la rentabilidad y popularidad de los platos, mediante el análisis de la relación entre los costes, precios y preferencias de los clientes.
- Exploración de técnicas innovadoras como el neuromarketing aplicado a la restauración, con el objetivo de entender y potenciar la respuesta emocional de los comensales frente a la oferta gastronómica.
