HOTR0029 Análisis sensorial de vinos

Objetivos

Realizar el análisis sensorial del vino, evaluando sus atributos sensoriales, aplicando para ello metodologías tradicionales y nuevas tendencias metodológicas.

Índice

MÓDULO 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS
1. APROXIMACIÓN AL MUNDO DEL VINO
1.1. Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: clima y tierra
1.2. Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid
1.3. Aproximación a los componentes y la maduración de la uva
1.4. Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva
1.5. Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva
1.6. Determinación de la composición del vino
1.7. Indagación en la crianza del vino
1.8. Distinción de los tipos de vino

2. IDENTIFICACIÓN DE LAS LEGISLACIONES PRINCIPALES
2.1. Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos
2.2. Identificación de las menciones clásicas y países

3. ACERCAMIENTO AL CONCEPTO DE LA BODEGA EN CASA
3.1. Observación de los vinos en el envejecimiento

4. RELACIÓN DEL VINO Y SU SERVICIO
4.1. Descripción de los vinos y su temperatura
4.2. Delimitación de los términos decantar o trasvasar
4.3. Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos

5. REALIZACIÓN DE MARIDAJES DE VINO Y COMIDA
5.1. Identificación del vino y gastronomía
5.2. Elaboración de maridajes genéricos
5.3. Utilización del vino en el aperitivo

6. IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS COMPONENTES DEL VINO
6.1. Sustancias colorantes
6.2. Sustancias aromáticas
6.3. Sustancias dulces
6.4. Sustancias ácidas
6.5. Sustancias saladas
6.6. Sustancias amargas

7. EXPLORACIÓN DEL EQUILIBRIO EN LOS VINOS
7.1. Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores
7.2. Resumen de los equilibrios aromáticos

8. REALIZACIÓN DE LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS
8.1. Definición de cata
8.2. Enumeración de los objetivos de la cata
8.3. Realización de la cata profesional
8.4. Distinción de los tipos de cata

9. REALIZACIÓN DE LA FASE VISUAL
9.1. Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado
9.2. Distinción de limpidez, transparencia y brillo
9.3. Identificación de la fluidez visual del vino

10. REALIZACIÓN DE LA FASE OLFATIVA
10.1 Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino
10.2. Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino
10.3. División de los aromas según Max Léglise
10.4. Diferenciación entre el aroma y buqué

11. REALIZACIÓN DE LA FASE GUSTATIVA
11.1. Percepción de la fisiología del gusto
11.2. Identificación de sensaciones gustativas en la boca
11.3. Enumeración de sustancias sápidas del vino
11.4. Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa

12. IDENTIFICACIÓN DE LOS DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN
12.1. Relación de los defectos más comunes en un vino
12.2. Detección de defectos en el vino

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Contenidos clave

• Exploración de los tipos de vino y sus atributos sensoriales.
• Análisis de la legislación relacionada con el vino y su etiquetado.
• Identificación de los componentes del vino y su influencia en el sabor.
• Realización de la cata de vinos y sus diferentes tipos y técnicas.
• Identificación de los defectos del vino y su origen para garantizar la calidad.