HOTR0048 Cocina para celíacos

Curso e-learning HOTR0048 Cocina para celíacos, de la familia profesional de Hostelería y turismo. Disponible en formato SCORM para centros y entidades de formación

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No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivos

Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.

Índice

MÓDULO 1 COCINA PARA CELÍACOS.
1. ACERCAMIENTO A LA CELIAQUÍA
1.1 Definición de la enfermedad
1.2 Síntomas de la enfermedad

2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN
2.1 Alimentos que contienen gluten
2.2 Alimentos que probablemente contienen gluten
2.3 Alimentos que no contienen gluten

3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO
3.1 Higiene y manipulado de los alimentos
3.2 Utensilios de cocina
3.3 Superficie
3.4 Almacenaje

4. CONFECCIÓN DE MENÚS PARA CELIACOS
4.1 Elaboración de menús aptos para celiacos
4.2 Promoción en las cartas de los restaurantes

5. ELABORACIÓN DE RECETAS SIN GLUTEN
5.1 Sopas y salsas
5.2 Pasta
5.3 Segundos platos
5.4 Masa y bollería
5.5 Postres
5.6 Repostería
5.7 Pastas navideñas
5.8 Panes y panecillos

Formato

Número de horas

HOTR0048 Cocina para celíacos