Objetivos
Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.
Índice
MÓDULO 1 COCINA PARA CELÍACOS.
1. ACERCAMIENTO A LA CELIAQUÍA
1.1 Definición de la enfermedad
1.2 Síntomas de la enfermedad
2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN
2.1 Alimentos que contienen gluten
2.2 Alimentos que probablemente contienen gluten
2.3 Alimentos que no contienen gluten
3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO
3.1 Higiene y manipulado de los alimentos
3.2 Utensilios de cocina
3.3 Superficie
3.4 Almacenaje
4. CONFECCIÓN DE MENÚS PARA CELIACOS
4.1 Elaboración de menús aptos para celiacos
4.2 Promoción en las cartas de los restaurantes
5. ELABORACIÓN DE RECETAS SIN GLUTEN
5.1 Sopas y salsas
5.2 Pasta
5.3 Segundos platos
5.4 Masa y bollería
5.5 Postres
5.6 Repostería
5.7 Pastas navideñas
5.8 Panes y panecillos
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Contenidos clave
- Identificación de alimentos libres de gluten y técnicas para prevenir la contaminación.
- Elaboración de menús personalizados para celíacos y su promoción en establecimientos gastronómicos.
- Preparación de recetas sin gluten en diversas categorías culinarias como postres, panes y bollería.
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