Contenido SCORM para el curso HOTR0059 Cocina de la pasta, arroces, legumbre y hortalizas
El curso HOTR0059 Cocina de la pasta, arroces, legumbre y hortalizas proporciona una formación especializada en las técnicas culinarias necesarias para elaborar, presentar y regenerar platos basados en productos vegetales, pastas y cereales. A través de un enfoque práctico, el alumnado aprenderá desde el manejo de maquinaria y herramientas básicas hasta las técnicas específicas de cocinado y presentación.
Este contenido, disponible en formato SCORM y adaptable a formación e-learning y b-learning, está orientado a centros que imparten formación en cocina, restauración, servicios de catering y otras áreas vinculadas a la hostelería y la alimentación saludable.
Objetivo general
Aplicar las técnicas culinarias en la elaboración y presentación a base de platos de pastas, arroces, legumbres y hortalizas, así como la regeneración de los mismos.
Objetivos específicos
- Conocer la maquinaria y herramientas, así como las preparaciones básicas en la elaboración de fondos y bases.
- Distinguir las distintas categorías, composiciones y clasificaciones de las materias primas.
- Conocer y aplicar las distintas técnicas de cocinado según la materia prima a elaborar.
Índice del curso
MÓDULO 1. CONCEPTOS INICIALES SOBRE MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y PREPARACIONES BÁSICAS
1. Aproximación a la maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados
1.1.1. Descripción de las características de la maquinaria utilizada
1.1.2. Definición de batería de cocina
1.1.3. Identificación del utillaje y herramientas de cocina
1.2. Reconocimiento de fondos, bases y preparaciones básicas
1.2.1. Elaboración de fondos con hortalizas
1.2.2. Otras preparaciones básicas y su utilización
1.2.3. Fondos y bases industriales
1.2.4. Sofritos: formas de preparación
1.2.5. Técnicas y procedimientos para obtener salsas y otras preparaciones básicas
MÓDULO 2. CONTACTO INICIAL CON LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS
1.1. Hortalizas y legumbres secas
1.1.1. Clasificación de hortalizas
1.1.2. Clasificación de leguminosas
1.2. Pastas y arroces
1.2.1. Tipologías de pasta
1.2.2. Tipos de arroz según tamaño
1.3. Huevos
1.3.1. Definición
1.3.2. Tipos de huevos utilizados en cocina
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE COCINADO Y PRESENTACIÓN
1. Técnicas de cocinado de hortalizas
1.1.1. Asado al horno, parrilla y plancha
1.1.2. Frituras
1.1.3. Salteados
1.1.4. Hervidos y cocción al vapor
1.1.5. Braseado
1.1.6. Cocinado al microondas
1.1.7. Aplicación según la variedad
1.2. Técnicas de cocinado de legumbres
1.2.1. Operaciones previas
1.2.2. Importancia del agua
1.2.3. Factores según la variedad
1.2.4. Uso de olla a presión
1.3. Técnicas de cocinado de pasta y arroz
1.3.1. Cocción de pasta según tipo
1.3.2. Cocción de arroz según método
1.4. Elaboración de platos elementales
1.4.1. Platos y guarniciones con hortalizas
1.4.2. Potajes, cremas y sopas con legumbres
1.4.3. Platos con pasta y arroz. Combinaciones con salsas
1.4.4. Platos con huevo
1.4.5. Ensaladas frías y platos combinados
1.5. Presentación y decoración
1.5.1. Factores clave en el montaje
1.5.2. Adornos y acompañamientos
1.6. Regeneración de platos preparados
1.6.1. Definición y técnicas
1.6.2. Procesos y equipos
1.6.3. Fases, riesgos y control
1.6.4. Sistema cook-chill
1.6.5. Tipos de platos preparados
