HOTR0016 Cocina vegetariana en restauración

Objetivos

Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.

Índice

MÓDULO 1. COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓNCOCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN
1. CARACTERIZACIÓN DE LA COCINA VEGETARIANA
1.1 Conceptos básicos
1.2 Orígenes y evolución de la cocina vegetariana
1.3 Cocina vegetariana en Europa
1.4 Tipos de cocina vegetariana

2. CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS PARA LOGRAR MENÚS EQUILIBRADOS
2.1 Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad
2.2 Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad
2.3 Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados
2.4 Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama
2.5 Identificación de los cereales: mijo, quinoa
2.6 Descripción de las legumbres
2.7 Descripción de las semillas
2.8 Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc

3. UTILIZACIÓN DE TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN
3.1 Técnicas de cocción
3.2 Técnicas de conservación

4. ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS, DISEÑO DE MENÚS Y OTRAS OFERTAS GASTRONÓMICAS
4.1 Ensaladas y aderezos
4.2 Sopas y cremas frías en el restaurante
4.3 Verduras y frutas como guarnición
4.4 Terrinas, puddings y patés vegetales
4.5 Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres
4.6 Pasteles salados al horno.
4.7 Masas de hojaldre rellenas.
4.8 Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.

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Contenidos clave

• Exploración de los conceptos básicos, orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
• Análisis de las propiedades nutricionales de alimentos vegetales para la elaboración de menús equilibrados.
• Estudio de técnicas de cocción y conservación aplicadas a la cocina vegetariana.
• Elaboración de platos vegetarianos variados, desde ensaladas hasta postres, en un contexto gastronómico.