Objetivos
Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.
Índice
1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA
1.1. Introducción a la cocina italiana
1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades
1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana
2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA
2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas
2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración
3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA
3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa
3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza
3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA
4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta
4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco
5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA
5.1. Equipamiento básico asociado
5.2. Técnicas y aplicaciones sencillas
Contenido SCORM para el Curso HOTR081PO Cocina italiana
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Contenidos clave
- Exploración de los distintos aspectos que definen la cocina italiana, desde su introducción hasta los procesos de producción característicos.
- Análisis detallado de las materias primas más utilizadas en la cocina italiana, sus características y formas de tratamiento.
- Preparación experta de géneros culinarios esenciales en la cocina italiana, destacando técnicas específicas para vegetales, pescados, carnes y más.
- Realización práctica de elaboraciones fundamentales de la cocina italiana, como fondos, guarniciones, pastas y platos tradicionales.
- Enfoque en la conservación y regeneración de géneros y elaboraciones, incluyendo el equipamiento y las técnicas necesarias para mantener la calidad de los alimentos.
